Servings
Font
Back
Aardappel cups met champignon vulling
4 from 3 votes

Aardappel cups met champignon vulling

Deze aardappelcups met champignons zijn geweldig als Medical Medium voorgerechtje. Ze zijn glutenvrij, graanvrij, eivrij en zuivelvrij. Je hebt alleen een beetje kokosamino's (ferment) nodig. Je kunt ze helemaal vetvrij maken. Maar voor iets knapperigere cups heb je eigenlijk wel een beetje extra vierge olijfolie nodig.

Prep Time
25 mins
Cook Time
15 mins
Total Time
40 mins
Servings: 6 servings
Calories: 310 kcal
Course: Dinner
Cuisine: European, French

Ingredients

  • 220 gr potato 1 cup geprakt
  • 400 gr shiitake mushroom
  • 50 gr potato starch ⅓ cup
  • of 450 of 450 gr Chestnut mushroom dan iets meer want verliezen meer vocht
  • 1 teentje garlic of 2 indien klein
  • 2 tot 3 onion
  • 2 tl coconut aminos
  • 3 teentjes garlic
  • 2 tl onion powder
  • 4 el maple syrup
  • 1 tl paprika powder
  • 1 el dried thyme
  • ½ tl ground coriander seed
  • 1 el dried oregano
  • 1 tl extra virgin olive oil in het deeg
  • ½ el paprika powder
  • of of water voor vet en olievrij
  • ½ el chili flakes
  • 2 el extra virgin olive oil voor afronden en scheurtje dichten
  • 110 gr potato ½ cup geprakt
  • of of water voor vet en olievrij
  • 120 ml water iets minder bij kastanje champignons
  • 6 el raw honey
  • fresh herbs als topping

Instructions

    Cup of Yum
  1. Schil alle aardappelen (voor de cups en voor de vulling) en snijd ze in blokjes. Stoom ze 25 minuten tot ze zacht zijn.
  2. Snijd de ui fijn en bak in een druppel olie of water glazig.
  3. Verwarm de oven voor op 200 graden als de aardappelen bijna gaar zijn. Zet een muffinvorm klaar en zet deze ondersteboven. Je gaat werken aan de buitenkant.
  4. Pers de knoflook uit en voeg toe.
  5. Laat de aardappels even afkoelen. Prak en meet de grammen of de cup af. Doe in een kom.
  6. Snijd de champignons en voeg toe. Bak tot ze bruin zijn.
  7. Pers de knoflook uit en voeg toe met kokosamino's, uienpoeder, paprikapoeder, korianderpoeder en olie.
  8. Prak de aardappel en meng met het water en voeg toe. Meng goed tot het een vulling vormt die lijkt op een losse pasta of droge ragout.
  9. Voeg het aardappel zetmeel toe en kneed. Het deeg is bij voorkeur nog een beetje warm, maar niet heet.
  10. Vul de cupjes. Garneer met verse kruiden en een lepel honing. Je kunt de honing ook op tafel zetten, zodat iedereen zichzelf kan bedienen.
  11. Verdeel het in zes gelijke ballen. Was vervolgens je handen. Droog ze af, maar ze mogen nog een beetje vochtig blijven.
  12. Druk elke bal plat in je hand. Beter niet op je werkbank, daar plakken ze te veel vast.
  13. Bestrijk vervolgens een muffin blik onderkantje met een beetje olie in en leg het deeg erop. Vouw het naar beneden. Het maakt niet uit of het een beetje scheurt. Dat komt straks goed.
  14. Herhaal dit 5 keer.
  15. Doe een beetje olie in één hand en 'borstel' met de vingers van je andere hand rond een van de cups. Kneed voorzichtig om scheuren te verwijderen.
  16. Herhaal dit 5 keer. Als er eenje te opstandig blijkt en te veel scheurt, haal die er dan af en doe opnieuw.
  17. Zet 20 minuten in de oven.
  18. Haal de cups uit de oven en laat ze een ​​beetje afkoelen. De randen zullen wat vastzitten, maar als je voorzichtig aan de onderkant van de rand naar boven en rondom duwt, bijvoorbeeld net een klein vorkje, komt hij los. De rest van de cup zou vanzelf moeten gaan, omdat ze bij het bakken een beetje los zijn gekomen van de vorm.
  19. Zet ze 2 tot 5 minuten terug in de oven. Deze stap kun je vlak voor het serveren doen. Alle voorgaande stappen kun je 's ochtends of de dag ervoor doen.

Nutrition Information

Calories 310kcal (16%) Carbohydrates 61g (20%) Protein 7g (14%) Fat 7g (11%) Saturated Fat 1g (5%) Polyunsaturated Fat 1g (6%) Monounsaturated Fat 4g (20%) Sodium 71mg (3%) Potassium 1092mg (23%) Fiber 9g (36%) Sugar 32g (64%) Vitamin A 492IU (10%) Vitamin C 12mg (13%) Calcium 68mg (7%) Iron 3mg (17%)

Nutrition Facts

Serving: 6 servings

Amount Per Serving

Calories 310

% Daily Value*

Calories 310kcal 16%
Carbohydrates 61g 20%
Protein 7g 14%
Fat 7g 11%
Saturated Fat 1g 5%
Polyunsaturated Fat 1g 6%
Monounsaturated Fat 4g 20%
Sodium 71mg 3%
Potassium 1092mg 23%
Fiber 9g 36%
Sugar 32g 64%
Vitamin A 492IU 10%
Vitamin C 12mg 13%
Calcium 68mg 7%
Iron 3mg 17%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.