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Agedashi Dōfu
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Agedashi Dōfu

El agedashi dōfu o age dōfu es un plato japonés de tofu kinugoshi (tofu sedoso) frito servido en un caldo caliente.

Prep Time
15 mins
Cook Time
10 mins
Total Time
25 mins
Servings: 4 personas
Course: Main Course
Cuisine: Japanese

Ingredients

  • 400 g kinugoshi tofu tofu sedoso firme, escurrido en peso neto
  • 2 cucharadas potato starch o de maíz
  • vegetable oil for frying
  • 250 ml dashi stock
  • 3 cucharadas mirin
  • 3 cucharadas soy sauce
  • 1 cucharadita granulated sugar
  • ¼ salt
Posibles coberturas
  • daikon grated
  • ginger pelado y rallado, fresh
  • scallion stalk cortado en rodajas finas
  • shiso leaves chopped
  • myoga ginger

Instructions

    Cup of Yum
  1. Escurrir el tofu sedoso, envolverlo en papel de cocina y ponerlo en un colador durante 30 minutos para eliminar el exceso de humedad.
  2. Dividir el tofu en 8 cubos, secarlos de nuevo con toallas de papel y sumergir cada pieza en la maicena.
  3. Calentar un gran baño de aceite en una sartén y llevarlo a una temperatura de unos 175°C, que debe mantenerse durante todo el proceso de fritura.
  4. Sumergir con cuidado los trozos de tofu y cuando se doren, sacarlos, escurrirlos en un colador y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  5. En una cacerola pequeña, calentar el caldo dashi, el mirin, la salsa de soja, el azúcar y la sal.
  6. Llevar a ebullición y apagar el fuego cuando el azúcar se haya disuelto completamente.
  7. Dividir el tofu entre 4 cuencos.
  8. Verter un poco del caldo caliente y adornar con daikon rallado, jengibre rallado, shiso, myoga y cebolleta, al gusto.