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Ajlouk de Courgette

L'ajlouk de courgette (ajlouk qura'a) est une salade préparée avec des courgettes cuites qui sont écrasées en purée, un merveilleux mélange d'épices tunisiennes, de la harissa, du poivron rouge, de l'ail et de l'huile d'olive. Il est traditionnellement servi en apéritif dans le cadre d'une kémia.

Prep Time
20 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
40 mins
Servings: 6 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Tunisian , North African , Vegan

Ingredients

  • 5 courgettes
  • 1 petit poivron rouge , coupé en deux et épépiné
  • 4 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de piment rouge doux
  • ½ cuillère à café de carvi
  • 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de harissa
  • 1 citron
  • Sel
  • 4 cuillères à soupe d’huile d'olive
Matériel
  • Passoire

Instructions

    Cup of Yum
  1. Peler les courgettes en laissant un passage de peau sur deux à l'aide d'un couteau économe.
  2. Les couper en deux, les déposer dans une grande casserole et les couvrir d’eau bouillante salée.
  3. Dès la reprise de l’ébullition, les cuire pendant environ 20 minutes à feu moyen/fort et a couvert.
  4. À mi cuisson, ajouter 2 gousses d’ail coupées en deux et le poivron rouge. Vous pouvez également tout cuire à la vapeur.
  5. Bien égoutter le tout dans une passoire pour en extraire toute l’eau.
  6. Au besoin, presser les courgettes légèrement à la main pour les débarrasser de leur eau.
  7. Retirer la peau du poivron.
  8. Dans un saladier, écraser en purée les courgettes, l’ail et le poivron cuits à l’aide d’un presse purée ou d’une fourchette.
  9. Presser les gousses d’ail restantes et les ajouter.
  10. Ajouter le jus du citron, le sel, la harissa, le piment rouge doux, le carvi, la coriandre et l’huile d’olive. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  11. Servir froid ou à température ambiante.

Notes

  • Suggestions :
  • Variations :
  • Presser légèrement les légumes avant de les écraser pour éliminer l'excès d'eau à l'intérieur. Sinon, cela pourrait rendre le plat trop liquide.
  • Faire l'ajlouk à l'avance et le laissez reposer pendant quelque temps avant de le servir. Cela aide à l'absorption de l'assaisonnement et à mettre en valeur les saveurs.
  • Ajouter également le sel juste avant de servir. Encore une fois, cela empêche le plat de devenir trop liquide.
  • Il est possible d'utiliser des carottes, des aubergines et de la citrouille au lieu des courgettes pour faire d'autres variations de l'ajlouk.