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Ajlouk Qura'a (Ajlouk de Calabacín)
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Ajlouk Qura'a (Ajlouk de Calabacín)

El ajlouk qura'a (ajlouk de calabacín) es una ensalada hecha con calabacín cocido que se prepara en forma de puré, junto con una maravillosa mezcla de especias tunecinas, harissa, pimientos, ajo y aceite de oliva. Tradicionalmente, se sirve de aperitivo como parte de una kemia.

Prep Time
20 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
40 mins
Servings: 6 personas
Course: Main Course
Cuisine: Tunisian, North African, Vegan

Ingredients

  • 5 zucchini Spanish term 'calabacines'
  • 1 small red bell pepper cortado por la mitad y sin semillas
  • 4 dientes garlic
  • 1 cucharadita paprika
  • ½ cucharadita caraway seed ground
  • 1 cucharada ground coriander
  • 1 cucharada harissa
  • 1 lemon
  • salt
  • 4 cucharadas olive oil

Instructions

    Cup of Yum
  1. Pele el calabacín, alternando tiras de piel sin pelar.
  2. Córtelo por la mitad, colóquelo en una cacerola grande y cubra con agua hirviendo con sal.
  3. Cocínelo tapado durante unos 20 minutos, a fuego medio-alto.
  4. A mitad de la cocción, agregue 2 dientes de ajo, cortados por la mitad y el pimiento rojo. También puede cocerlo todo al vapor.
  5. Escurra bien con un colador para extraer toda el agua.
  6. Si es necesario, apriete el calabacín ligeramente con la mano para eliminar el agua.
  7. Retire la piel del pimiento rojo.
  8. En una ensaladera, triture el calabacín, el ajo y el pimiento con un tenedor o con la ayuda de un triturador de patatas.
  9. Exprima los dientes de ajo restantes y agréguelos.
  10. Añada el jugo de limón, sal, harissa, pimentón, alcaravea, cilantro y aceite de oliva. Mezcle bien y ajuste los condimentos si es necesario.
  11. Sirva frío o a temperatura ambiente.

Notes

  • Sugerencias: Presione ligeramente las verduras antes de triturarlas para eliminar el exceso de agua presente en su interior. De lo contrario, el plato podría quedar muy líquido. Prepare el ajluk con tiempo y déjelo reposar un rato antes de servir. Esto le ayuda a absorber adecuadamente el condimento y, a su vez, resalta el sabor. También agregue la sal justo antes de servir. Una vez más, esto evita que el plato quede demasiado líquido.
  • Variantes: También puede usar zanahorias, berenjenas y calabazas en lugar de calabacines para preparar otras variantes como el ajlouk de carrotes y el ajlouk d'aubergine.