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Al Kabsa

El al kabsa es un delicioso plato tradicional de pollo y arroz de Arabia Saudita que se prepara con pasas, almendras, pistachos y piñones.

Prep Time
1 hr
Cook Time
2 hrs
Total Time
3 hrs
Servings: 8 personas
Course: Main Course
Cuisine: Middle Eastern

Ingredients

  • 500 g de arroz de grano largo
  • 4 cebollas picadas
  • 5 tomates , pelados, sin semillas y en cubitos
  • 8 muslos de pollo (con piel)
  • 150 g de pasas doradas
  • 150 g de almendras en rodajas finas
  • 100 g de piñones
  • 100 g de pistachos
  • 12 clavos enteros
  • 2 palitos de canela
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de cilantro molido
  • 2 cucharadas de cardamomo molido
  • 3 cucharaditas de pimentón
  • 2 cucharaditas de nuez moscada rallada
  • Sal
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 5 cl de aceite de oliva

Instructions

    Cup of Yum
  1. Cocine el pollo en una gran cantidad de agua salada con 1 cebolla picada, los palitos de canela y las hojas de laurel, durante 1 hora.
  2. Cuele el caldo y deje de lado.
  3. Coloque las piezas de pollo en una fuente para hornear y dore durante 20 minutos en un horno precalentado a 180°C.
  4. Retire la piel del pollo, tritúrelo tan pronto como salga del horno y déjelo de lado.
  5. En un recipiente, ponga uno o dos cucharones del caldo de pollo y agregue las pasas para que se rehidraten.
  6. Enjuague el arroz varias veces con agua fría hasta que el agua salga limpia.
  7. Coloque el arroz escurrido en una ensaladera, agregue las especias (clavos de olor, cilantro, cardamomo, nuez moscada, pimentón y sal) y mezcle bien.
  8. En una olla grande, caliente el aceite de oliva y rehogue las cebollas restantes, después, agregue los tomates y cocine a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos.
  9. A continuación, añada el arroz y cocine, revolviendo constantemente durante 3 minutos.
  10. Vierta 2 litros de caldo de pollo (agregue agua si es necesario) y deje hervir. Reduzca a fuego medio, cubra y cocine con tapa durante unos 30 minutos.
  11. En una sartén, derrita la mantequilla y tueste los frutos secos (almendras, piñones, pistachos) durante unos minutos hasta que se vuelvan de color marrón claro. Agregue las pasas drenadas y mezcle bien durante 2 a 3 minutos.
  12. Sirva el platillo en un plato grande. Comience con el arroz y luego, cubra con el pollo desmenuzado. Espolvoree los frutos secos sobre el arroz y alrededor del plato.