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Aligot
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Aligot

L'aligot est une spécialité culinaire française originaire de l'Aubrac à base de purée de pommes de terre, de tomme, crème, beurre et ail.

Servings: 4 personnes
Course: Main Course
Cuisine: French

Ingredients

  • 1,2 kg mashed potato de pommes de terre à purée
  • 500 g tomme cheese Tome Aligot, fresh from Aubrac
  • 250 ml crème fraîche entière épaisse
  • 5 garlic cloves pelées et coupée en deux
  • 110 g butter coupé en morceaux
  • salt
  • black pepper fraîchement moulu
Matériel
  • Presse-purée

Instructions

    Cup of Yum
  1. Peler et laver les pommes de terre.
  2. Placer les pommes de terre et l’ail dans une grande casserole, les couvrir d’eau froide, et démarrer la cuisson à l’eau froide salée.
  3. Cuire pendant 20 minutes de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition.
  4. Augmenter le temps de cuisson si nécessaire, les pommes de terre doivent être bien cuites pour la purée.
  5. Pendant la cuisson des pommes de terre, couper la tomme en fines lamelles. Réserver.
  6. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter à l’aide d’une écumoire, et retirer les gousses d’ail.
  7. Passer les pommes de terre au presse-purée ou au moulin à légumes afin d’obtenir une purée fine et onctueuse (ne surtout pas utiliser un mixeur électrique à lame).
  8. Dans une petite casserole, chauffer la crème fraîche sans la faire bouillir.
  9. Dans un faitout, sur un feu doux, verser la purée de pommes de terre puis ajouter le beurre et la crème fraîche chaude en les incorporant progressivement à la purée à l’aide d’une cuillère en bois.
  10. Mélanger énergiquement en maintenant la marmite sur le feu. Lorsque le mélange est chaud, ajouter progressivement la tomme d’aligot et continuer à mélanger énergiquement jusqu’à ce que l’aligot fasse des rubans.
  11. L’aligot est prêt lorsque le mélange commence à filer.