Servings
Font
Back
4.0 from 3 votes

Asperges met gierst, vijg, amandelen en sinaasappel maple saus

Witte asperges die je kort kookt en daarna even afgrilt. Dan leg je ze op een bedje van geroosterde gierst met vijgen. Geschaafde amandelen en een saus van amandelpasta, sinaasappelsap en maple syrup maken het gerechtje helemaal af.

Cook Time
mins
Total Time
15 mins
Servings: 2 porties
Calories: 353 kcal
Course: Dinner
Cuisine: European , Dutch

Ingredients

  • 400 gr asperges
  • 100 gr gierst (½ cup)
  • 125 ml water (1 cup)
  • 2 sinaasappels voor ongeveer 125 ml sap
  • 1 gedroogde vijg
  • 3 el amandelpasta
  • 2 el ahornsiroop
  • ½ el extra vierge olijfolie
  • 2 handjes geschaafde amandelen

Instructions

    Cup of Yum
  1. Breng een grote kookpan met een centimeter of 5 water aan de kook.
  2. Rooster de gierst in de koekenpan. Op hoog vuur, ongeveer 4 minuten.
  3. Warm de grilpan op. Smeer de asperges in met olie. Gril de asperges ongeveer 2 minuten (aan 4 kanten steeds een halve minuut). Gebruik eventueel een pannen deksel om ze aan te drukken voor mooie streepjes
  4. Rooster de amandelen in de pan waarin je ook de gierst geroosterd hebt.
  5. Schil de asperges. Snij de kontjes eraf. Leg de asperges in het water. Doe de schillen en kontjes bovenop. Kook 3 minuten.
  6. Pers de sinaasappels tot je 125 ml hebt. Hou daarvan 2 eetlepels apart in een klein kommetje.
  7. Meng de amandelpasta met de ahornsiroop en de twee achtergehouden eetlepels sinaasappelsap.
  8. Haal de asperges uit het water. Leg ze te drogen op keukenpapier.
  9. Doe de gierst in het kookpannetje. Voeg het sinaasappelsap toe en het water. Kook zachtjes voor 4 minuten.
  10. Leg een bedje gierst met vijg op de borden. Leg de asperges erop. Schep de dressing erover en sprenkel de amandelen erover.
  11. Gooi het kookwater niet weg. Daar kun je nog soep van maken.
  12. Snij ondertussen het steeltje en de onderkant van de vijg en snij in hele kleine stukjes.
  13. Haal de deksel van de pan. De gierst is nog een klein beetje vochtig, het zal nog wat vocht opnemen. Roer de stukjes vijg erdoor.

Nutrition Information

Calories 353kcal (18%) Carbohydrates 73g (24%) Protein 11g (22%) Fat 4g (6%) Saturated Fat 1g (5%) Polyunsaturated Fat 1g Monounsaturated Fat 1g Sodium 12mg (1%) Potassium 819mg (23%) Fiber 12g (48%) Sugar 30g (60%) Vitamin A 1807IU (36%) Vitamin C 81mg (90%) Calcium 142mg (14%) Iron 6mg (33%)

Nutrition Facts

Serving: 2porties

Amount Per Serving

Calories 353

% Daily Value*

Calories 353kcal 18%
Carbohydrates 73g 24%
Protein 11g 22%
Fat 4g 6%
Saturated Fat 1g 5%
Polyunsaturated Fat 1g 6%
Monounsaturated Fat 1g 5%
Sodium 12mg 1%
Potassium 819mg 17%
Fiber 12g 48%
Sugar 30g 60%
Vitamin A 1807IU 36%
Vitamin C 81mg 90%
Calcium 142mg 14%
Iron 6mg 33%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.