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Babà
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Babà

El baba au rhum es un savarín, originario de Francia, empapado en un jarabe de ron, a veces relleno de nata montada o crema pastelera.

Prep Time
1 hr
Cook Time
40 mins
Tiempo de Reposo
1 hr 30 mins
Total Time
1 hr 40 mins
Servings: 12 babàs
Course: Dessert
Cuisine: French

Ingredients

Para la masa
  • 300 g flour harina fluida T45
  • 1 cucharadita salt
  • 1 cucharada powdered sugar
  • 11 g dry yeast o 21 g de levadura de panadería fresca
  • 2 cucharadas whole milk a 36°C
  • 2 cucharadas hot water 36°C
  • 4 egg Spanish name huevos
  • 85 g butter cortada en dados, cold (translation from Spanish
Para el jarabe
  • 1 l water
  • 125 g powdered sugar
  • 50 ml rum
  • 1 vanilla bean cortada por la mitad a lo largo y sin semillas (opcional
Para la nata montada
  • 200 ml cream muy fría, de nata líquida
  • 20 g sugar
Para la decoración
  • raspberry o pequeñas cerezas confitadas
Materiales
  • Procesador de alimentos
  • 12 moldes individuales de savarín
  • Rejilla de enfriamiento
  • Manga pastelera
  • Manga pastelera acanalada

Instructions

    Cup of Yum
  1. Verter la leche en el bol de un procesador de alimentos y disolver la levadura en la leche.
  2. Dejar reposar durante 5 minutos.
  3. Añadir la harina y los huevos y, con el gancho de amasar, amasar a velocidad baja durante 5 minutos, o hasta que la masa se despegue de las paredes del bol.
  4. Añadir el azúcar en polvo, el agua y la sal y volver a amasar durante unos minutos a velocidad media.
  5. Esparcir los cubos de mantequilla fría sobre la masa y amasar a velocidad media hasta que la mantequilla esté completamente incorporada, entre 5 y 10 minutos.
  6. Dividir la masa entre 12 moldes individuales de savarín.
  7. Cubrir los moldes con un paño grande y dejar que la masa suba en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 hora. La masa debe doblar su volumen.
  8. Mientras la masa sube, precalentar el horno a 200°C y meter los babas en el horno durante 20 o 30 minutos. Deben estar dorados.
Jarabe
  1. Verter la mitad del agua y el azúcar en polvo en un cazo y llevar a ebullición. Añadir las semillas y la vaina de vainilla y hervir durante 1 minuto. Tapar y dejar en infusión durante 20 minutos.
  2. Mezclar el agua restante y el ron en un bol y añadirlo a la mezcla en la sartén.
  3. Remojar los babas sumergiendo cada uno en el almíbar durante unos 20 segundos.
  4. Colocarlos en una rejilla y dejarlos secar durante 20 minutos.
Nata montada
  1. En el bol de un procesador de alimentos, batir la nata para montar a velocidad media hasta que espese.
  2. Añadir el azúcar y batir durante otros 20 segundos.
  3. Poner la crema en una manga pastelera con una punta acanalada.
  4. Colocar la nata montada encima de cada baba de ron.
  5. Colocar 1 frambuesa o 1 cereza confitada sobre la nata montada.