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Bai Mon
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Bai Mon

Le bai mon est un délicieux plat traditionnel cambodgien composé de riz et de poulet, typiquement cuit à la vapeur.

Prep Time
45 mins
Cook Time
2 hrs 30 mins
Total Time
3 hrs 15 mins
Servings: 8 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Asian, Cambodian

Ingredients

Pour le poulet
  • 1 whole chicken
  • 1 cuillère à café salt
  • 4 l water
Pour la sauce
  • 6 small red chili peppers
  • 120 ml white vinegar
  • 120 ml fish sauce
  • 75 g sugar
  • 500 ml water bouillante
  • 60 g ginger
  • 5 gousses garlic
Pour le riz
  • 1 kg long grain white rice préférer le riz jasmin
  • 3 cubes chicken stock dilués dans 100 ml d’eau bouillante
  • 110 ml vegetable oil
  • 5 gousses garlic grossièrement hachées
  • 1 cuillère à soupe granulated sugar
  • 1 cuillère à soupe fish sauce
  • 2 scallions avec les tiges), hachées
  • chicken cooking juices
Pour accompagner
  • 2 cucumber coupés en bâtonnets
  • 1 lettuce
  • scallions coupées en bâtonnets, some
Matériel
  • Panier à vapeur

Instructions

Poulet
    Cup of Yum
  1. Dans une grande marmite munie d’un panier vapeur (type couscoussier), faire bouillir les 4 litres d’eau.
  2. À la main, enduire le poulet de sel.
  3. Déposer le poulet dans le panier vapeur, et le cuire pendant 30 minutes.
  4. Puis, retourner le poulet et le cuire à nouveau 20 minutes.
  5. Réserver l’eau de cuisson poulet.
  6. Couper le poulet en morceaux.
Sauce
  1. Dans le bol d’un blender, mixer les piments, le gingembre, les gousses d'ail et la moitié de l'eau bouillante.
  2. Verser ce mélange dans un grand saladier et ajouter le reste de l'eau bouillante, le vinaigre, le sucre et la sauce de poisson. Bien remuer à l’aide d’un batteur.
  3. Réserver cette sauce pour arroser le riz.
Riz
  1. Laver 3 fois le riz puis le tremper dans de l'eau froide pendant 15 minutes.
  2. Bien l’égoutter.
  3. Retirer l'excès de graisse de l’eau de cuisson du poulet et en prélever 600 ml (garder le reste dans la marmite).
  4. Dans un wok, chauffer l'huile à feu moyen et y verser l'ail. Bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit doré.
  5. Ajouter les cebettes, bien mélanger et cuire pendant 20 secondes.
  6. Retirer la moitié de ce mélange et la réserver dans un bol.
  7. Ajouter le riz égoutté et bien mélanger.
  8. Ajouter les cubes de bouillon de poulet dilués et bien mélanger.
  9. Ajouter le sucre et la sauce de poisson et bien mélanger.
  10. Ajouter enfin les 600 ml de bouillon réservés, bien mélanger et cuire à feu moyen jusqu’à absorption du liquide.
  11. Redéposer la marmite de bouillon réservé sur un feu fort.
  12. Déposer le riz dans un grand linge fin (type gaze à fromage) et déposer ce linge dans le panier vapeur de la marmite.
  13. Baisser le feu, couvrir et cuire le riz à la vapeur pendant 30 minutes.
  14. Servir chacun dans un grand plat : y déposer quelques cuillères de riz, un morceau de poulet. Parsemer le riz du mélange ail / cebettes réservé.
  15. Déposer sur le côté ou au centre du plat un petit bol de sauce, de la laitue, des concombres et des cébettes.
  16. Arroser le tout de sauce au fur et à mesure.