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Bò Bía - Sommerrollen mit chinesischen Würstchen

Bò Bíaist ein echtes Juwel unter den vietnamesischen Gerichten mit Reispapier. Diese Sommerrollen mit chinesischer Wurst sind eine köstliche Symphonie aus Leichtigkeit, Geschmack und Textur.

Prep Time
30 mins
Cook Time
30 mins
Servings: 8 Rollen
Course: Appetizer , Snacks
Cuisine: Vietnamese

Ingredients

Bò Bía Sommerrollen
  • 500 g Jicama (oder Daikon, Kohlrabi)
  • 220 g Karotte (etwa eine mittelgroße Karotte)
  • 2 Stangen chinesische Würstchen
  • 85 g getrocknete Garnelen (oder gewürzte winzige Garnelen)
  • 3 Eier
  • 1 TL Speisestärke
  • Reispapier (die für Gỏi Cuốn)
  • Kräuter (Thai-Basilikum, Minze) (nur Blätter)
  • Salz
  • schwarzes Pfefferpulver
  • Speiseöl
Hoisin Erdnuss Sauce
  • 3 EL hoisin sauce
  • ½ EL Erdnussbutter
  • 3 EL Kokosmilch (optional)
  • 3 EL Wasser
  • ½ EL Sojasauce
  • Zucker (nach Geschmack)
  • Reisessig (nach Geschmack)
  • 1 EL frisch gehackter Knoblauch
  • 1 EL Speiseöl
  • Vietnamesisches Zitronengras-Chili-Öl

Instructions

Hoisin-Erdnuss-Sauce zubereiten
    Cup of Yum
  1. Erhitze Speiseöl, brate den Knoblauch an. Mische Hoisin-Sauce, Erdnussbutter, Kokosnussmilch und Wasser. Lass es kurz köcheln. Füge Zucker, Sojasauce und Reisessig hinzu. Schmecke nach Belieben ab.
Füllungen zubereiten
  1. Weiche die getrockneten Garnelen 2 Stunden in Wasser ein. Schneide sie anschließend in kleinere Stücke und brate sie mit etwas Speiseöl an. Wenn du gewürzte kleine Garnelen (tép khô sấy) verwendest, kannst du diesen Schritt überspringen.
  2. Schäle Jicama und Karotten und schneide sie in Julienne. Das Gemüse in etwas Wasser sautieren und mit 1/2 Teelöffel Salz würzen, bis es gar ist, aber noch leicht knackig bleibt.
  3. Bereite die chinesischen Würstchen mit der Dampfbratmethode zu. Schneide die chinesischen Würstchen dann schräg in Scheiben (etwa 45 Grad).
  4. Verquirle die Eier mit einer Prise Salz, Pfeffer und eventuell etwas verdünnter Speisestärke. Bereite in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze einen dünnen Omelett-Crêpe zu. Rolle ihn anschließend auf und schneide ihn in dünne Streifen.
  5. Tauche das Reispapier für 5 Sekunden in Wasser ein. Lege es mit der glatten Seite nach unten auf eine Unterlage. Lege Jicama (Kohlrabi oder Daikon) und Karotten auf das untere Drittel des Reispapiers und belege es dann mit Spiegeleistreifen.
  6. Lege die chinesischen Würstchen auf das gegenüberliegende Ende des Reispapiers. Bestreue die Mitte des Reispapiers mit getrockneten Shrimps und einigen Kräutern.
  7. Roll das Reispapier fest auf, um die Füllung zu versiegeln. Achte darauf, das Gemüse gleichmäßig in die Rolle zu drücken, damit sie gleichmäßig fest wird.
  8. Genieße es mit Erdnusssauce und einem Spritzer Chiliöl.