4 from 3 votes
Boerenkoolsalade met gegrilde rode biet en pompoen
Heerlijke herfstsalade van gemarineerde boerenkool met gegrilde pompoen en rode biet.
Prep Time
45 mins
Cook Time
5 mins
Total Time
50 mins
Servings:
1
grote kom of 2 kleinere porties
Calories:
271 kcal
Course:
Salad
Cuisine:
European, Mediterranean
Ingredients
- 2 flinke handen kale boerenkool
- GEEN GEEN extra virgin olive oil stoom de groente in plaats van te roosteren
- 2 el dried cranberries of rozijnen, dadels GEEN granaatappelpitjes
- 2 beetroot red (Dutch: rode bieten
- 100 gram pumpkin
- 4 el pomegranate seeds
- ½ orange juice
- 2 el raw honey
- 2 el maple syrup
- 1 el extra virgin olive oil
Instructions
- Haal de granaatappelpitjes uit de vriezer en laat ontdooien.
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Schil de rode bieten en snijd ze. Snijd de pompoen.
- Doe de pompoen en bieten in twee verschillende kommen en voeg aan beide een halve eetlepel olijfolie en een hele eetlepel ahornsiroop toe. Door ze apart te marineren voorkom je dat de pompoen paars wordt. Meng goed.
- Doe de pompoen en bieten in een ovenschaal (ook naast elkaar en nog steeds niet gemengd) of op een bakplaat/ovenschaal met bakpapier.
- Gril gedurende 40 minuten. De pompoen kan in eventueel wat minder tijd, maar ik vind het wel makkelijk om ze samen in de oven te doen. Laat een beetje afkoelen.
- Als je vetvrij eet kun je de groente stomen.
- Doe in de tussentijd de boerenkool met het sinaasappelsap en de honing in een kom. Masseer met je handen. Je voelt dat de boerenkool dan al wat zachter wordt. Laat het daarna even staan om te marineren.
- Meng de boerenkool met de lauwe pompoen. Leg de bieten er bovenop. Garneer met de granaatappelpitten.
Cup of Yum
Nutrition Information
Calories
271kcal
(14%)
Nutrition Facts
Serving: 1 grote kom of 2 kleinere porties
Amount Per Serving
Calories 271
% Daily Value*
| Calories | 271kcal | 14% |
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.