Servings
Font
Back
Boerenkoolsoep met aardappel en shiitake champignons (vegan caldo verde)
4 from 3 votes

Boerenkoolsoep met aardappel en shiitake champignons (vegan caldo verde)

Mijn vegan versie van een caldo verde: de verwarmende en rustieke Portugese boerenkool en aardappelsoep. Ik gebruik shiitake paddestoelen in plaats van worst. Deze paddenstoelen hebben een stevige textuur. En geven de soep een mooie diepgang, waardoor de robuuste basissmaken van Portugal worden versterkt.

Prep Time
2 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
22 mins
Servings: 2 kommen
Calories: 353 kcal
Course: Soup
Cuisine: European, Mediterranean

Ingredients

  • 300 gram potato in blokjes (2 cups, Dutch name
  • 150 gram shiitake mushroom
  • GEEN GEEN extra virgin olive oil
  • rosemary GEEN paprika poeder, chilivlokken, komijn, koriander, dried
  • 2 flinke handen kale boerenkool
  • 2 teentjes garlic
  • 2 onion
  • 1 tsp paprika powder
  • 4 teentjes garlic
  • 1 tsp ground coriander seed
  • 500 ml water en wat extra indien nodig
  • ½ teaspoons ground cumin
  • 2 tbsp mushroom powder
  • ½ teaspoons chili flakes
  • 2 bay leaves
  • 2 tbsp extra virgin olive oil
  • 1 tbsp extra virgin olive oil

Instructions

    Cup of Yum
  1. Snijd de ui in blokjes en bak in een beetje olijfolie tot ze glazig zijn.
  2. Pers de knoflook uit en voeg toe.
  3. Was en snijd de aardappelen in blokjes. Je kunt de schil eraan laten als die er mooi uitziet. Schil anders de aardappelen. Voeg toe.
  4. Blijf roeren tot de aardappelen een beetje bruin worden.
  5. Sla alle bovenstaande stappen over als je zonder olie kookt. Bak de uien en knoflook gewoon in een beetje water. En voeg de aardappelen toe.
  6. Giet het water over de aardappelen en voeg het paddenstoelenpoeder en de laurierblaadjes toe.
  7. Laat 15 minuten sudderen met het deksel erop.
  8. Verwijder de laurierblaadjes en pureer de aardappelen. Maar niet helemaal: laat wat kleine stukjes over.
  9. Was en snijd de boerenkool. Voeg toe en kook nog 5 minuten
  10. Paddestoelen
  11. Snijd in de tussentijd de shiitake: iets grotere dan hapklare stukken omdat ze krimpen als ze gekookt worden. Sommige shiitake zijn zo klein dat je ze helemaal niet hoeft te snijden.
  12. Bak de champignons in de koekenpan in olie. Of met alleen een beetje water als je voor olievrij kiest. Als ze een beetje bruin zijn: pers de knoflook en voeg toe.
  13. Voeg de kruiden toe.
  14. Kook tot ze gekrompen zijn en een mooie bruine kleur hebben.
  15. Voeg de champignons toe aan de soep als deze klaar is om te serveren.

Nutrition Information

Calories 353kcal (18%)

Nutrition Facts

Serving: 2 kommen

Amount Per Serving

Calories 353

% Daily Value*

Calories 353kcal 18%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.