1 from 2 votes
Boeuf bourguignon (Buey a la Borgoñona)
El boeuf bourguignon (buey a la borgoñona) es un estofado de carne tradicional francés que se prepara a fuego lento en vino tinto y se suele servir con patatas o pasta.
Prep Time
20 mins
Cook Time
3 hrs
Total Time
3 hrs 20 mins
Servings:
6
personas
Course:
Main Course
Cuisine:
French
Ingredients
- 1,5 kg veal
- 1 onion
- 2 carrot
- 170 g Bacon beicon
- 300 g baby bella mushrooms
- 200 g pearl onions
- 4 cucharadas flour
- salt
- black pepper
- 2 cucharadas sugar
- 50 g butter
- 1 atadillo de hierbas tomillo, hojas de laurel, romero, en una gasa
- 2 garlic triturados, cloves
- 500 ml red wine
- 500 ml water
- 2 cucharadas sunflower oil
- 1 celery stalk
- 1 paprika pinch
- 1 ground nutmeg Spanish term pizca de nuez moscada
Instructions
- Corte la carne en cubos de unos 5x5 cm. Corte las cebollas y las zanahorias en cubitos, y el tallo de apio en dos o tres secciones grandes.
- En un recipiente, ponga los trozos de carne con las zanahorias, las cebollas y el apio. Añada el atadillo de hierbas. Vierta el vino tinto hasta que cubra la carne. Deje marinar varias horas (incluso puede marinar hasta 24 horas en su refrigerador).
- Pele las cebollas. Póngalas en una cacerola con agua hasta la mitad. Añada la mantequilla, el azúcar y un poco de sal. Deje que se cocinen sin tapar a fuego lento mientras revisa su color, que debería volverse ámbar.
- Corte el tocino en trozos de 3x3 cm.
- Corte los champiñones en cuartos.
- Ponga los trozos de tocino en una cacerola con agua fría y ponga a hervir. Tan pronto como el agua hierva, retire los trozos. Caliente un poco de aceite en una sartén. Una vez que el aceite esté caliente, saltee el tocino. Después de 2 a 3 minutos, retire las piezas y saltee los champiñones en la misma sartén.
- Retire la carne de la marinada, seque cada una de las piezas y dórelas por todos los lados en un horno holandés ligeramente aceitado.
- Mientras tanto, vierta la marinada, las verduras y el agua (500 ml), en una cacerola y deje hervir.
- Una vez que los cubos de carne hayan tomado color, agregue el ajo, las zanahorias y las cebollas para que se doren con la carne. Añada sal y pimienta.
- Elimine el exceso de grasa y espolvoree con harina. Deje asar la harina antes de humedecer la carne con la marinada. Añada el apio.
- Deje hervir y luego cubra su horno holandés y deje que se cocine a fuego lento en el horno a 180°C durante tres horas.
- Mientras se cocina, revuelva ocasionalmente y agregue un poco de vino si es necesario.
- Una vez que la carne esté cocida, retire el horno holandés.
- Pase la salsa a través de un colador y caliéntela en una cacerola con paprika y nuez moscada. Cocine a fuego lento durante unos minutos y luego, agregue la carne y las cebollas, el tocino y los champiñones para recalentar brevemente todo. Sazone al gusto.
- Sirva con patatas al vapor o con fettuccine.
Cup of Yum