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Bortsch

Le bortsch (борщ), est une soupe d’origine ukrainienne, préparée dans plusieurs pays d’Europe de l’est. Il contient traditionnellement de la betterave, qui lui donne sa couleur caractéristique rouge bordeaux.

Prep Time
20 mins
Cook Time
2 hrs 20 mins
Total Time
2 hrs 40 mins
Servings: 8 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Russian , Polish , Eastern European

Ingredients

  • 250 g de jarret de bœuf avec l’os , coupée en morceaux
  • 250 g de jarret de porc avec l’os , coupée en morceaux
  • 2 l d’eau
  • 350 g de betterave crue , râpée
  • 150 g d’oignons , râpés
  • 1 gousse d’ail , pressée
  • 300 g de pommes de terre , coupées en petits dés
  • 120 g de carottes , râpées
  • 250 g de chou , râpé
  • 2 cuillères à café de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre
  • 2 cuillères à soupe d’aneth , ciselé
  • 2 cuillères à soupe de persil plat , ciselé
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • 1 citron , fraîchement pressé (ou 6 cuillères à soupe de vinaigre)
  • Smetana
  • Sel
  • Poivre

Instructions

    Cup of Yum
  1. Dans une grande marmite, verser l’eau et la porter à ébullition.
  2. Plonger tous les morceaux de viande et 1 feuille de laurier dans l’eau frémissante, maintenir à ébullition et cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
  3. Puis, baisser le feu et cuire à feu doux pendant 1 heure en écumant la mousse qui pourrait éventuellement se former.
  4. Ajouter les carottes et les pommes de terre dans la marmite de viande. Bien mélanger et cuire 5 minutes.
  5. Ajouter le chou et bien mélanger.
  6. Saler, poivrer et ajouter l’ail, la moitié du persil et la moitié de l’aneth.
  7. Cuire à feu moyen / doux et à couvert pendant 15 minutes.
  8. Dans un faitout sur feu moyen, faire suer l’oignon et ajouter la betterave et bien mélanger les deux. Faire revenir pendant 2 minutes et ajouter ce mélange dans la marmite.
  9. Ajouter le sucre, et la seconde feuille de laurier et bien mélanger.
  10. Faire cuire 2 minutes à couvert puis, ajouter le jus de citron et le concentré de tomate et bien mélanger.
  11. Couvrir et cuire pendant 10 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
  12. Éteindre le feu et laisser reposer le tout pendant 15 à 20 minutes avant de servir avec de la smetana sur le dessus.
  13. Saupoudrer le reste du persil et de l’aneth.