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Bretzel
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Bretzel

El pretzel o bretzel es un tipo de pan tradicional alemán y alsaciano con forma de hebra de masa entrelazada simétricamente.

Prep Time
1 hr
Cook Time
30 mins
Tiempo de Reposo
1 hr 30 mins
Total Time
1 hr 30 mins
Servings: 10 bretzels
Course: Dinner
Cuisine: German

Ingredients

  • 500 g all-purpose flour tamizada
  • 300 ml water a 36°C, or milk
  • 30 g butter o margarina blanda), cortada en dados, softened (Spanish
  • 1 cucharadita salt
  • 25 g fresh yeast Spanish
Para hornear con agua
  • 70 g baking soda
  • 2 l water
  • 1,5 cucharadas coarse salt de sal gruesa
Equipo
  • Procesador de alimentos
  • Bandeja de horno
  • parchment paper
  • Slotted spoon

Instructions

    Cup of Yum
  1. Verter 200 ml de leche o agua caliente en el bol de un robot de cocina.
  2. Verter la levadura desmenuzada y mezclarla. Dejar reposar durante 5 minutos.
  3. Verter la harina sobre la levadura disuelta y añadir la mantequilla blanda (o margarina blanda).
  4. Con el gancho de amasar, amasar durante 1 minuto a velocidad baja. A continuación, sin dejar de amasar, añadir poco a poco el resto de la leche o el agua.
  5. Por último, añadir la sal y amasar a velocidad media durante 5 minutos.
  6. La masa debe ser lisa y homogénea y debe despegarse de las paredes del bol. Si está demasiado firme, añadir unas cucharadas de agua tibia. Si está demasiado húmedo, añadir 1 o 2 cucharadas de harina tamizada.
  7. Enharinar ligeramente un bol grande y colocar la masa en él.
  8. Cubrir la masa con un paño y dejarla subir durante una hora y media a temperatura ambiente, lejos de las corrientes de aire. Debería duplicar su tamaño como mínimo.
  9. Colocar la masa en una superficie de trabajo enharinada y dividirla en 10 trozos.
  10. Extender cada una de ellas sobre la superficie de trabajo o entre las manos hasta obtener 10 bolas de unos 50 cm de largo.
  11. Dar a la masa la forma tradicional de pretzel (https://youtu.be/GVXLCUnWHMg).
  12. Precalentar el horno a 220°C, con ventilador.
  13. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear.
  14. En una cacerola grande, llevar a ebullición los 2 litros de agua y verter el bicarbonato.
  15. Sumergir cada pretzel en el agua durante 20-30 segundos, uno tras otro, hasta que suban a la superficie.
  16. Con una cuchara grande con ranuras, retirar cada pretzel a la bandeja de hornear a medida que avanza. Los pretzels deben estar bien espaciados ya que se hinchan durante la cocción.
  17. Espolvorear con sal gruesa y meter en el horno para hornear durante 15 minutos o hasta que se dore.