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Bun and Cheese
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Bun and Cheese

Le bun and cheese est l’autre nom du raisin bun originaire d’Antigua, car il est toujours accompagné de fromage.

Prep Time
1 hr
Cook Time
35 mins
Temps de Repos
3 hrs 30 mins
Total Time
1 hr 35 mins
Servings: 6 personnes
Course: Bread

Ingredients

  • 250 g bread flour
  • ½ cuillère à café dry yeast or 10 g fresh yeast
  • ½ cuillère à café salt
  • 50 g de beurre mou coupé en morceaux
  • 30 g light brown sugar French: de cassonade
  • ½ cuillère à café ground cinnamon French
  • 1 nutmeg fraîchement râpée, pinch
  • ½ cuillère à café vanilla extract natural
  • 100 g raisins dried
  • 150 ml milk à 36*C, warmed
Pour le sirop
  • 25 ml water
  • 25 g granulated sugar
Pour le fromage
  • 250 g cheese fromage caribéen ou, à défaut, de cheddar, tranché, Tastee brand
Matériel
  • Robot culinaire
  • rolling pin
  • Plaque à pâtisserie
  • parchment paper
  • Pinceau de cuisine

Instructions

Pâte
    Cup of Yum
  1. Verser le lait dans un grand bol, ajoutez la levure et mélanger jusqu’à la dissoudre.
  2. Laisser reposer 10 minutes.
  3. Verser la farine dans la cuve d’un robot culinaire.
  4. Ajouter la vanille, la noix de muscade, la cannelle, la cassonade et mélanger.
  5. Creuser un puits au centre de ce mélange, et y verser le mélange levure / lait.
  6. À l’aide du crochet pétrisseur, pétrir la pâte à vitesse moyenne pendant 2 minutes.
  7. Ajouter les morceaux de beurre et le sel et pétrir à nouveau à vitesse moyenne pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
  8. Couvrir la pâte avec un linge, et la laisser reposer pendant 20 minutes, dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.
  9. Ajouter les raisins secs, et pétrir à nouveau à l’aide du crochet pétrisseur pendant 2 minutes ou jusqu’à l’incorporation totale et uniforme des raisins secs.
  10. Couvrir à nouveau la pâte dans le linge, et la laisser reposer pendant 1 heure, dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.
  11. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, et la plier en 4.
  12. Couvrir la pâte d’un linge et la laisser à nouveau reposer pendant 1 heure, dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.
  13. Diviser la pâte en 6 pâtons égaux et les bouler.
  14. Placer les boules de pâtes sur une plaque chemisée de papier sulfurisé en les espaçant les unes des autres.
  15. Les couvrir d’un linge et les laisser reposer pendant 25 minutes dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
  16. Pendant les 20 dernières minutes de poussée des petits pains, préchauffer le four à 160°C, chaleur tournante.
  17. À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, entailler les petits pains en leur donnant la forme d’un quadrillage.
  18. Enfourner les petits pains et les cuire pendant 35 minutes.
Sirop
  1. Juste avant la sortie du four, préparer le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole.
  2. Dès la reprise de l’ébullition, cuire le sirop pendant deux minutes à feu moyen / vif.
  3. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner les petits pains de sirop dès la sortie du four.
  4. Les laisser refroidir et les déguster avec des tranches de fromage.