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Burghul bi Dfeen

El burghul bi dfeen es una auténtica receta libanesa a base de bulgur y garbanzos, que generalmente se sirve con yogur.

Prep Time
15 mins
Cook Time
1 hr 15 mins
Total Time
1 hr 25 mins
Servings: 4 personas
Course: Main Course
Cuisine: Middle Eastern , Lebanese

Ingredients

  • 100 g de garbanzos
  • 12 cebollas blancas pequeñas
  • 350 g bulgur
  • 750 g de carne de res o cordero, en cubos
  • 2 cucharadas de mezcla libanesa "7 spices" también conocida como sab3a bharat contiene pimienta de Jamaica, pimienta negra y/o blanca, canela, cilantro, nuez moscada, clavo de olor, jengibre
  • 2 huesos de res o cordero
  • 4 cucharadas de samneh mantequilla clarificada, o aceite de oliva
  • 1½ cucharadita de sal
Utensilios
  • Olla a presión

Instructions

    Cup of Yum
  1. Remoje los garbanzos en suficiente agua para que queden cubiertos, durante al menos 8 horas e idealmente, durante toda la noche.
  2. Pele las cebollas perla y manténgalas enteras. Alternativamente, blanquee las cebollas perla durante 1 a 2 minutos en agua hirviendo para que sean más fáciles de pelar.
  3. Dore la carne y los huesos en una olla a presión grande, sin cubrir, con un poco de aceite o 2 cucharadas de samneh, durante unos diez minutos.
  4. Retire la carne.
  5. Fría las cebollas perla en la misma olla a presión durante 5 minutos.
  6. Cocine los garbanzos escurridos en suficiente agua para que queden cubiertos, en una olla a presión, a alta presión, durante 15 minutos. Retire y escurra los garbanzos.
  7. Coloque la carne, los huesos y la sal en la olla a presión, cubra con agua y cocine a presión durante 30 minutos.
  8. Abra la olla a presión, agregue las cebollas perla y cocine durante cinco minutos más.
  9. Retire la carne y las cebollas del guiso.
  10. Agregue los garbanzos y el bulgur y una cucharada de la mezcla "7 spices".
  11. Cocine a fuego lento sin tapar, hasta que los garbanzos y el bulgur estén tiernos.
  12. Agregue más agua si es necesario. Añada sal y pimienta.
  13. Sirva el bulgur y los garbanzos en un plato. Vierta dos cucharadas de samneh o aceite de oliva en el guiso.
  14. Cubra con la carne y las cebollas. Espolvoree la mezcla "7 spices" al gusto.
  15. Decore con una cucharada de labneh (opcional).