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Calzone
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Calzone

El calzone es una típica receta italiana elaborada de manera similar a la pizza pero cerrada por completo, logrando de esta manera un plato relleno.

Prep Time
1 hr
Cook Time
20 mins
Tiempo de Reposo
2 hrs 20 mins
Total Time
1 hr 20 mins
Servings: 8 calzoni
Course: Main Course
Cuisine: Italian

Ingredients

Masa
  • 1 kg de harina de fuerza (harina para pan)
  • 100 ml olive oil extra virgin (Spanish: de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas active dry yeast de levadura activa seca
  • 2 cucharadas fine salt
  • 750 ml water aproximadamente), a 36°C
Relleno
  • 450 g sheep ricotta cheese de ricotta de oveja
  • 140 g mozzarella cheese escurrida y cortada en cubos pequeños
  • 170 g sausage preferentemente salame napolitano picado fino, o jamón cocido (prosciutto cotto) picado, de salchicha
  • 4 egg yolk
  • 2 cucharadas Pecorino Romano cheese o Parmesano), rallado
  • 2 cucharadas scamorza cheese en cubos pequeños, de queso Scamorza
  • 450 g tomato puree
  • extra virgin olive oil
  • ground pepper fresh ground, Pimienta molida fresca
Presentación
  • 100 g tomato puree
Utensilios
  • Batidora de pie
  • Pincel de pastelería

Instructions

Masa de pizza
    Cup of Yum
  1. En el bowl de la batidora disolver la levadura en 100ml (½ taza) de agua tibia (tomada de los 750 ml iniciales).
  2. Dejar reposar durante 15 minutos.
  3. Añadir el aceite de oliva y la harina y amasar, incorporando gradualmente el agua hasta obtener una masa lisa y elástica.
  4. Finalmente añadir la sal y amasar por 3 minutos.
  5. Cubrir la masa y dejarla levar a temperatura ambiente durante 2 horas, hasta que duplique su tamaño.
  6. Desgasificar la masa sobre una superficie cubierta con harina y dividirla en 8 piezas iguales de aproximadamente 125 g cada una. Estirarlas.
Relleno
  1. En un bowl combinar la ricotta, el salame o jamón y una pizca de pimienta. Añadir las yemas de huevo y el pecorino. Luego incorporar la mozzarella y la scamorza.
  2. Incorporar hasta obtener una especie de crema firme y homogénea. Reservar.
Armado
  1. Estirar una de las piezas de masa con forma de disco (como una pizza) sobre una superficie enharinada.
  2. Esparcir 2 cucharadas de puré de tomate en el centro y luego colocar ⅛ del relleno dejando aproximadamente 1 cm libre hacia los bordes.
  3. Doblar el disco con forma de media luna comenzando por el centro y luego sellarlo bien, presionando firmemente los bordes.
  4. Doblar los bordes hacia adentro y presionar otra vez.
  5. Repetir este mismo procedimiento con el resto de la masa, el coulis y el relleno.
  6. Colocar los calzoni en 4 placas para horno con papel vegetal (2 sobre cada hoja).
  7. Pintar la superficie de cada calzone con puré de tomate.
  8. Colocarlos en un lugar tibio y dejarlos levar de nuevo por otros 20 minutos.
  9. Mientras tanto, precalentar el horno a 225°C.
  10. Rociar cada calzone con aceite de oliva y colocar en el horno la primera tanda, llevándolos hacia el fondo del horno.
  11. Hornear de 15 a 20 minutos.
  12. Los calzoni deben crecer un poco, su superficie debe estar dorada y apenas seca.
  13. Para verificar que estén listos hay que chequear la parte de abajo: la masa debe estar dorada y no blanca.
  14. Retirar los calzoni y hornear el resto.
  15. Comer calientes o tibios.