Pâte à pizza

Cup of Yum
1. Dans le bol du robot culinaire, ou dans un pétrin, dissoudre la levure boulangère dans 100 ml d'eau tiède (prélevée dans les 700 ml).
2. Laisser reposer 15 minutes.
3. Ajouter l'huile d'olive et la farine et pétrir en incorporant progressivement l'eau jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique.
4. Incorporer enfin le sel et pétrir pendant 3 minutes.
5. Couvrir la pâte et la laisser pousser à température ambiante pendant 2 heures, elle doit alors doubler de volume.
6. Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en 8 pâtons égaux, d’environ 125 g chacun, et les bouler.

Garniture

1. Dans un saladier mélanger la ricotta, le salami ou le jambon et un peu de poivre. Ajouter les jaunes d’oeufs et le Pecorino Romano puis la mozzarella et la Scamorza.
2. Mélanger afin d’obtenir une sorte de crème un peu ferme, homogène. Réserver.

Montage

1. Abaisser finement un pâton en un disque telle une pizza, sur un plan de travail fariné.
2. Étaler au centre 2 cuillères à soupe de coulis de tomate et puis y étaler 1/8 de la farce en laissant 1 cm environ sur les bords.
3. Replier le disque en forme de demi-lune en commençant par le centre puis en le scellant bien, en appuyant bien les bords.
4. Replier les bords vers l’intérieur et appuyer à nouveau.
5. Renouveler exactement la même opération avec le reste de pâte, de coulis et de la garniture.
6. Placer les calzoni sur 4 plaques de cuisson chemisées de papier sulfurisé (2 par plaque).
7. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner la surface de chaque calzone de coulis de tomate.
8. Les placer dans un endroit chaud afin de les laisser pousser à nouveau pendant 20 minutes.
9. Pendant ce temps, préchauffer le four à 225°C (statique et non chaleur tournante).
10. Verser un filet d’huile d’olive sur chaque calzone et enfourner une première plaque de calzoni, en la plaçant vers la partie basse du four.
11. Cuire pendant 15 à 20 minutes.
12. Les calzoni doivent un peu gonfler, dorer, et leur surface doit un peu sécher.
13. Afin de vérifier si la cuisson est bonne, vérifier le dessous : la pâte doit être dorée et non blanche.
14. Sortir les calzoni et cuire les restants.
15. Déguster chaud ou tiède.