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Calzone
El calzone es una típica receta italiana elaborada de manera similar a la pizza pero cerrada por completo, logrando de esta manera un plato relleno.
Prep Time
1 hr
Cook Time
mins
Tiempo de Reposo
2 hrs 20 mins
Total Time
1 hr 20 mins
Servings: 8 calzoni
Course:
Main Course
Cuisine:
Italian
Ingredients
Masa
- 1 kg de harina de fuerza (harina para pan)
- 100 ml de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de levadura activa seca
- 2 cucharadas de sal fina
- 750 ml de agua (aproximadamente), a 36°C.
Relleno
- 450 g de ricotta de oveja
- 140 g de mozzarella , escurrida y cortada en cubos pequeños
- 170 g de salchicha , preferentemente salame napolitano picado fino, o jamón cocido (prosciutto cotto) picado.
- 4 yemas de huevo
- 2 cucharadas de Pecorino Romano (o Parmesano), rallado
- 2 cucharadas de queso Scamorza , en cubos pequeños
- 450 g de puré de tomate
- Aceite de oliva extra virgen
- Pimienta molida fresca
Presentación
- 100 g de puré de tomate
Utensilios
- Batidora de pie
- Pincel de pastelería
Instructions
Masa de pizza
- En el bowl de la batidora disolver la levadura en 100ml (½ taza) de agua tibia (tomada de los 750 ml iniciales).
- Dejar reposar durante 15 minutos.
- Añadir el aceite de oliva y la harina y amasar, incorporando gradualmente el agua hasta obtener una masa lisa y elástica.
- Finalmente añadir la sal y amasar por 3 minutos.
- Cubrir la masa y dejarla levar a temperatura ambiente durante 2 horas, hasta que duplique su tamaño.
- Desgasificar la masa sobre una superficie cubierta con harina y dividirla en 8 piezas iguales de aproximadamente 125 g cada una. Estirarlas.
Cup of Yum
Relleno
- En un bowl combinar la ricotta, el salame o jamón y una pizca de pimienta. Añadir las yemas de huevo y el pecorino. Luego incorporar la mozzarella y la scamorza.
- Incorporar hasta obtener una especie de crema firme y homogénea. Reservar.
Armado
- Estirar una de las piezas de masa con forma de disco (como una pizza) sobre una superficie enharinada.
- Esparcir 2 cucharadas de puré de tomate en el centro y luego colocar ⅛ del relleno dejando aproximadamente 1 cm libre hacia los bordes.
- Doblar el disco con forma de media luna comenzando por el centro y luego sellarlo bien, presionando firmemente los bordes.
- Doblar los bordes hacia adentro y presionar otra vez.
- Repetir este mismo procedimiento con el resto de la masa, el coulis y el relleno.
- Colocar los calzoni en 4 placas para horno con papel vegetal (2 sobre cada hoja).
- Pintar la superficie de cada calzone con puré de tomate.
- Colocarlos en un lugar tibio y dejarlos levar de nuevo por otros 20 minutos.
- Mientras tanto, precalentar el horno a 225°C.
- Rociar cada calzone con aceite de oliva y colocar en el horno la primera tanda, llevándolos hacia el fondo del horno.
- Hornear de 15 a 20 minutos.
- Los calzoni deben crecer un poco, su superficie debe estar dorada y apenas seca.
- Para verificar que estén listos hay que chequear la parte de abajo: la masa debe estar dorada y no blanca.
- Retirar los calzoni y hornear el resto.
- Comer calientes o tibios.