Servings
Font
Back
0 from 0 votes

Castella (Kasutera)

Le castella ou kasutera (カステラ) est un gâteau éponge japonais, fait de sucre, farine, œufs et mizuame (sirop de malt) importé par les missionnaires portugais à Nagasaki au XVIe siècle.

Prep Time
40 mins
Cook Time
40 mins
Total Time
1 hr 25 mins
Servings: 4 personnes
Course: Dessert
Cuisine: Asian , Japanese , Vegan

Ingredients

  • 6 oeufs
  • 200 g de farine tamisée
  • 280 g de sucre semoule
  • 40 g de sucre cristal
  • 5 cuillères à soupe de mizuame sirop de malt + 3 cuillères à soupe d’eau chaude
  • Huile végétale
Matériel
  • Robot culinaire

Instructions

    Cup of Yum
  1. Clarifier les oeufs.
  2. Faire fondre le mizuame dans les 3 cuillères à soupe d'eau chaude.
  3. Chemiser de papier sulfurisé un moule carré d’environ 36 cm de côté et 5 cm d'épaisseur, et le saupoudrer uniformément de sucre cristal.
  4. Préchauffer le four à 160°C, chaleur tournante.
  5. Dans la cuve d’un robot culinaire, battre les blancs en neige à vitesse moyenne.
  6. Une fois les blancs montés, ajouter le sucre semoule en 4 fois pour réaliser une meringue fine.
  7. Baisser un peu l’intensité du robot et, à l’aide de l’ustensile mélangeur (K), incorporer les jaunes d'œufs un à un. Ajouter le mizuame et mélanger.
  8. Verser la farine en une fois sur l’appareil, et l’incorporer délicatement à l’aide d’une spatule, sans casser les œufs.
  9. Filtrer la pâte au chinois.
  10. Verser la pâte dans le moule et l’enfourner.
  11. Cuire 40 à 45 minutes à 160°C.
  12. En fin de cuisson, planter une pique dans le gâteau. Si la pâte ne s’y attache pas, le gâteau est cuit.
  13. Laisser refroidir un peu sans démouler.
  14. Lorsque le gâteau a légèrement refroidi, le recouvrir d'un papier sulfurisé huilé, coupé aux mêmes dimensions que le gâteau.
  15. Retourner le gâteau dans un grand plat à service.
  16. Lorsque celui-ci a complètement refroidi, retirer le papier sulfurisé et le découper en parts.