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Castella (Kasutera)
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Castella (Kasutera)

El castella o kasutera (カステラ) es un bizcocho japonés hecho de azúcar, harina, huevos y mizuame (jarabe de malta) importado por los misioneros portugueses en Nagasaki en el siglo XVI.

Prep Time
40 mins
Cook Time
45 mins
Total Time
1 hr 25 mins
Servings: 4 personas
Course: Dessert
Cuisine: Asian, Japanese, Vegan

Ingredients

  • 6 egg Spanish name huevos
  • 200 g de harina tamizada
  • 280 g sugar caster, extrafine
  • 40 g granulated sugar
  • 5 cucharadas mizuame with 3 tablespoons hot water
  • vegetable oil
Utensilios
  • Batidora de repostería

Instructions

    Cup of Yum
  1. Separe los huevos.
  2. Derrita el mizuame en 3 cucharadas de agua caliente.
  3. Cubra una bandeja cuadrada de 36 cm (5 cm de profundidad) con papel pergamino y espolvoree azúcar por encima.
  4. Precaliente un horno de convección a 160°C.
  5. En el tazón de una batidora de repostería, bata las claras de huevo a velocidad media.
  6. Una vez que las claras estén firmes, agregue el azúcar extrafino en 4 turnos para hacer un merengue.
  7. Reduzca un poco la velocidad y, usando el utensilio batidor plano, incorpore las yemas de huevo una por una. Agregue el mizuame y mezcle.
  8. Agregue toda la harina y revuelva suavemente con una espátula, sin romper los huevos.
  9. Filtre la masa con un tamiz.
  10. Vierta la masa en el molde.
  11. Hornee a 160°C durante 40 a 45 minutos.
  12. Al final de la cocción, pinche el bizcocho con un palillo de dientes. Si el palillo sale limpio, el bizcocho estará completamente hecho.
  13. Déjelo enfriar sin sacarlo del molde.
  14. Cuando el bizcocho se haya enfriado un poco, cúbralo con un papel pergamino engrasado cortado en las mismas dimensiones que el bizcocho.
  15. Voltee el pastel sobre un plato grande para servir.
  16. Cuando se haya enfriado por completo, retire el papel pergamino y corte las rebanadas.