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Cazuela de Mariscos

La cazuela de mariscos (casserole de fruits de mer) est un délicieux plat traditionnel de la région caribéenne de la Colombie comprenant des fruits mer, du poisson et des légumes.

Prep Time
30 mins
Cook Time
30 mins
Total Time
1 hr 15 mins
Servings: 6 personnes
Course: Main Course
Cuisine: South American , Colombian

Ingredients

  • 20 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 poivron vert , haché
  • 1 poivron rouge , haché
  • 1 branche de cèleri , hachée
  • 3 oignons frais , hachés
  • 2 gousses d'ail , hachées
  • 2 carottes , râpées
  • 2 cubes de bouillon (de poisson ou de légumes)
  • ¼ cuillère à café de paprika
  • 1 l de crème fraîche
  • 500 ml de lait de coco
  • 100 ml d’eau
  • 120 ml de vin blanc
  • 1 kg de crevettes géantes , pelées et nettoyées
  • 12 palourdes
  • 500 g de calamars
  • 1 kg de poisson blanc , coupé en morceaux
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1 branche de thym
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • Sel
  • Poivre
Matériel
  • Brosse à crustacés

Instructions

    Cup of Yum
  1. Faire tremper les palourdes dans de l'eau fraîche pendant 20 minutes. Elles vont ainsi se vider de l'eau salée ainsi que du sable qu'elles contiennent.
  2. Les retirer de l'eau mais ne pas les mettre dans une passoire car le sable contenu au fond du récipient risquerait de retomber sur les palourdes propres.
  3. Ensuite, utiliser une brosse afin de gratter les coquilles pour retirer les dernières traces de sables ainsi que les résidus marins qui seraient restés accrochés.
  4. Nettoyer les calamars. Ôter la fine pellicule brune qui les recouvre. Les vider et retirer le cartilage transparent. Couper le bec qui se trouve dans la tête et bien les rincer. Les couper en rondelles et les sécher sur du papier absorbant.
  5. Dans une grande marmite, chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen.
  6. Ajouter l'oignon, l’ail, le poivron rouge, le poivron vert, le céleri et les carottes et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides (environ 10 minutes), en remuant régulièrement. Saler et poivrer.
  7. Ajouter la crème, l’eau, les cubes bouillon de poisson, et le lait de coco, la branche de thym et porter à ébullition.
  8. Ajouter tous les fruits de mer et couvrir.
  9. Cuire pendant environ 2 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes.
  10. Retirer du feu.
  11. Ajouter la pâte de tomates et le vin, et bien mélanger.
  12. Reposer la marmite sur le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes à feu moyen/doux.
  13. Garnir de coriandre fraîche et de persil et servir chaud.