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Cerdo Dos Veces Cocinado
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Cerdo Dos Veces Cocinado

El cerdo dos veces cocinado o cerdo doblemente cocido es un plato chino de cerdo típico de Sichuan que se cuece a fuego lento, se corta en rodajas y se saltea.

Prep Time
20 mins
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 20 mins
Servings: 4 personas
Course: Main Course
Cuisine: Chinese

Ingredients

  • 500 g pork belly
  • 2 water
  • 3 ginger sliced
  • 2 cucharadas soybean oil o de cacahuete
  • 2 cucharadas Sichuan spicy soybean paste , dou ban jiang
  • 3 garlic cortados en rodajas, cloves
  • 2 red chili peppers sin semillas, y cortados en diagonal, en trozos de una pulgada (3 cm, long
  • 1 small green bell pepper sin semillas y cortado en tiras
  • 2 leeks partidos a lo largo y cortados en trozos de 5 cm, young
  • 2 cucharaditas Shaoxing wine
  • 1 cucharadita soy sauce
  • ½ cucharadita brown sugar
Equipo
  • Horno holandés
  • Wok

Instructions

    Cup of Yum
  1. En un horno holandés, poner a hervir los 2 litros de agua.
  2. Añadir el trozo de panza de cerdo entero y el jengibre, y volver a llevar a ebullición.
  3. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 40 minutos, hasta que la carne de cerdo esté tierna y cocida.
  4. Sacar el cerdo de la olla y pasarlo por agua fría durante un minuto. Reservar.
  5. Mientras la carne de cerdo se enfría, preparar todos los demás ingredientes.
  6. Una vez que todo esté listo para ser cocinado (no cocinar la carne de cerdo con antelación, ya que podría secarse), cortar la panza de cerdo en rodajas finas; las rodajas deben tener un grosor de aproximadamente 3 a 5 mm.
  7. Calentar un wok a fuego alto hasta que empiece a humear.
  8. Añadir 1 cucharada de aceite de soja (o de cacahuete) y dorar la carne de cerdo, hasta que esté ligeramente caramelizada, unos 90 segundos.
  9. Bajar el fuego a bajo o medio y retirar el cerdo.
  10. Añadir la segunda cucharada de aceite de soja o de cacahuete al wok.
  11. Añadir la pasta de soja picante al wok y sofreírla en aceite durante unos 30 segundos para que adquiera sabor y color, que debe ser rojo.
  12. Añadir el ajo y saltearlo durante 30 segundos.
  13. Subir el fuego a alto y añadir la carne de cerdo, los pimientos, el pimiento verde y los puerros.
  14. Saltear durante 1 minuto.
  15. Añadir el vino Shaoxing, la salsa de soja y el azúcar.
  16. Mezclar todo.
  17. Una vez que los puerros se hayan marchitado y los pimientos estén cocidos (sin dejar de ser un poco crujientes), servir inmediatamente.