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Choucroute Garnie

La choucroute garnie est une recette traditionnelle alsacienne et allemande de chou en saumure servi avec des saucisses, de la charcuterie et des pommes de terre.

Prep Time
35 mins
Cook Time
1 hr 35 mins
Total Time
1 hr 50 mins
Servings: 6 personnes
Course: Main Course
Cuisine: German

Ingredients

  • 2 oignons , coupés en petits dés
  • 50 g de beurre doux
  • 250 g de porc fumé , tranché
  • 1 kg de choucroute crue (en saumure), rincée et essorée
  • 120 g de graisse d’oie
  • 3 clous de girofle
  • 1 cuillère à café de graines de carvi
  • 3 feuilles de laurier
  • 10 baies de genièvre
  • 50 cl de vin blanc Riesling
  • 20 petites pommes de terre à chair ferme , pelées (type grenaille, Charlotte ou Roseval)
  • 6 tranches de saucisson à l’ail fumé
  • 6 Gendarmes
  • 6 saucisses de Strasbourg
  • 150 g de lard fumé
  • Sel
  • Poivre
  • Un assortiment de charcuteries au choix

Instructions

    Cup of Yum
  1. Faire revenir les oignons dans le beurre pendant 2 minutes à feu moyen.
  2. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter le porc fumé et remuer pendant 5 minutes.
  3. Ajouter ensuite le chou en intercalant cuillère par cuillère la graisse d’oie au fur et à mesure. Assaisonner avec du sel, les clous de girofle, le carvi, les feuilles de laurier et les baies de genièvre. Bien remuer pendant quelques minutes, le temps que la graisse d’oie fonde.
  4. Ajouter ensuite le vin blanc puis couvrir à hauteur d’eau bouillante. Amener le tout à ébullition.
  5. Ajouter les pommes de terre préalablement salées et poivrées, ainsi que les tranches de saucisson fumé à l’ail, les gendarmes et les enfoncer dans le chou pour qu’ils soient immergés autant que possible.
  6. Cuire à couvert pendant 20 minutes à feu moyen/fort, puis à feu doux pendant encore 30 minutes. Remuer délicatement de temps en temps.
  7. Découvrir ensuite pour laisser le liquide s’évaporer et cuire pendant 30 minutes encore.
  8. Enfin, ajouter les saucisses de Strasbourg et le lard sans trop les enfoncer dans le chou pour ne pas les abîmer en mélangeant, et laisser terminer la cuisson pendant environ 15 minutes.
  9. Servir avec un assortiment de charcuterie.