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Chow Mein
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Chow Mein

Les chow mein sont des nouilles sautées aux légumes populaires en Chine mais également en Inde, au Népal, au Royaume-Uni, et aux États-Unis.

Prep Time
45 mins
Cook Time
45 mins
Total Time
1 hr 30 mins
Servings: 6 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Chinese

Ingredients

  • 450 g Chow Mein noodles à défaut, wonton mein, ou lo mein, French: 'de nouilles chow mein ou'
  • 1 onion émincé, small (French: petit oignon
  • 5 scallion coupées en bâtonnets d’environ 4 cm
  • 120 g bean sprouts
  • 150 g bok choy coupé petits morceaux, French: 'de bok choy'
  • 150 g Napa cabbage ciselé, French: 'de chou chinois'
  • 1,5 cuillères à soupe dark soy sauce French: 'de sauce soja noire'
  • 1,5 cuillères à soupe light soy sauce
  • 1,5 cuillères à soupe hoisin sauce
  • 1 cuillère à soupe granulated sugar
  • 2 cuillères à soupe water
  • 2 cuillères à café sesame oil
  • 6 cuillères à soupe corn oil
Matériel
  • Panier vapeur
  • Wok
  • Paire de baguettes chinoises

Instructions

    Cup of Yum
  1. Cuisson des nouilles à la vapeur
  2. Placer le panier vapeur avec trous dans un wok à feu vif.
  3. Verser suffisamment d'eau en veillant à ce que le haut de la grille ne soit pas submergé et commencer à faire bouillir l'eau.
  4. Sortir la grille du wok.
  5. Séparer et disposer les nouilles dans le panier.
  6. Une fois à ébullition, replacer le panier vapeur et les nouilles dans le wok et couvrir pendant 10 minutes, sur feu vif.
  7. Plonger ensuite rapidement les nouilles dans l'eau bouillante pendant 30 secondes.
  8. Égoutter les nouilles dans une passoire et les laisser reposer 1 minute.
  9. À l’aide d’une baguette, séparer les nouilles.
  10. Réserver.
  11. Chauffer un grand wok à feu moyen / fort pendant 2 à 3 minutes.
  12. Dès que le wok est chaud, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile de maïs et, lorsque l’huile est très chaude mais n’a pas encore atteint son point de fumée, commencer à faire revenir les morceaux blancs des oignons verts et d’oignon pendant environ 1 minute.
  13. Les retirer du wok et les réserver dans un bol. Réserver toutes les tiges vertes des oignons verts.
  14. Chauffer à nouveau le wok et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile de maïs, et, lorsque l’huile est très chaude mais n’a pas encore atteint son point de fumée, ajouter les nouilles.
  15. Ne pas retourner ni déplacer les nouilles jusqu’à ce que, au fond du wok, elles deviennent bien croustillantes, soit environ 3 minutes.
  16. Puis, les retourner à l’aide de deux baguettes ou de 2 cuillères en bois.
  17. Une fois retournées, ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile de maïs restantes le long du périmètre des nouilles afin d’aider à développer un bon croustillant.
  18. Laisser les nouilles cuire de ce côté pendant encore environ 3 minutes, en les poussant et en les déplaçant de temps en temps.
  19. Laisser les nouilles bien cuire et croustiller de chaque côté est l'une des principales clés pour la réussite de ce plat.
  20. Cuisson des légumes
  21. Dans une casserole, porter une grande quantité d’eau à ébullition et y plonger le bok choy et le cuire pendant 10 minutes à feu fort. Égoutter.
  22. Dans la même casserole, porter une grande quantité d’eau à ébullition et y plonger le chou chinois puis le cuire pendant 3 minutes à feu fort. Égoutter.
  23. Dans une casserole, porter une grande quantité d’eau à ébullition et y plonger les pousses de soja et les cuire pendant 40 secondes à feu fort. Égoutter.
  24. Faire de la place au fond du wok pour les pousses de soja, le bok choi et le chou chinois en écartant les nouilles.
  25. Placer les pousses de soja, le bok choy et le chou chinois dans le wok, puis les recouvrir de nouilles.
  26. Laisser cuire les pousses de soja, le bok choy et le chou chinois sous les nouilles pendant 40 secondes.
  27. Ajouter les ciboules (les morceaux blancs cuits + les tiges vertes crues réservées) et les oignons, et cuire pendant 2 minutes.
  28. Continuer à séparer les nouilles à l’aide de baguettes ou de cuillères en bois.
  29. Mélanger toutes les sauces et les verser dans le wok, mélanger le tout et cuire pendant une minute.
  30. Ajouter de l'huile de sésame, mélanger et séparer les nouilles pendant encore 1 à 2 minutes, ou jusqu’à évaporation des sauces.
  31. Servir immédiatement.

Notes

  • Chow mein signifie “nouilles frites”. A la même recette, on peut ajouter du poulet, du bœuf, des crevettes ou du tofu. Dans ce cas, l'ingrédient est ajouté au nom du plat. Exemple : chow mein de poulet (chicken chow mein) ou beef chow mein (chow mein de bœuf).