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Chow Mein
Los chow mein son fideos vegetales muy populares en China, pero también en la India, Nepal, el Reino Unido y Estados Unidos.
Prep Time
45 mins
Cook Time
45 mins
Total Time
1 hr 30 mins
Servings:
6
personas
Course:
Main Course
Cuisine:
Chinese
Ingredients
- 450 g Chow Mein noodles como alternativa, wonton mein o lo mein, Spanish: 'de fideos chow mein o'
- 1 onion small, chopped, Spanish
- 5 green onion cortados en bastones de unos 4 cm, stalks, Spanish
- 120 g bean sprouts
- 150 g bok choy cortado en trozos pequeños, French: 'de bok choy'
- 150 g Napa cabbage chopped, Spanish/French mixture: 'de col china picada'
- 1,5 cucharadas dark soy sauce
- 1,5 cucharadas light soy sauce
- 1,5 cucharadas hoisin sauce
- 1 cucharada powdered sugar
- 2 cucharadas water
- 2 cucharaditas sesame oil
- 6 cucharadas corn oil
Equipo
- Cesta de vapor
- Wok
- Par de palillos chinos
Instructions
Cocinar los fideos al vapor
- Colocar la cesta de cocción al vapor con agujeros en un wok a fuego alto.
- Verter suficiente agua, asegurándose de que la parte superior de la rejilla no esté sumergida, y empiece a hervir el agua.
- Retirar la rejilla del wok.
- Separar y disponer los fideos en la cesta.
- Una vez hirviendo, devolver la cesta de vapor y los fideos al wok y tapar durante 10 minutos a fuego fuerte.
- A continuación, sumergir rápidamente los fideos en el agua hirviendo durante 30 segundos.
- Escurrir los fideos en un colador y dejarlos reposar durante 1 minuto.
- Con un palillo, separar los fideos.
- Dejarlo a un lado.
- Calentar un wok grande a fuego medio/alto durante 2 o 3 minutos.
- En cuanto el wok esté caliente, añadir 2 cucharadas de aceite de maíz y, cuando el aceite esté muy caliente pero aún no haya alcanzado su punto de humeo, empezar a freír los trozos blancos de cebolleta y cebolla durante aproximadamente 1 minuto.
- Retirarlas del wok y reservarlas en un bol. Reservar todos los tallos verdes de las cebolletas.
- Vuelve a calentar el wok y añade 2 cucharadas de aceite de maíz, y cuando el aceite esté muy caliente pero no haya alcanzado el punto de humeo, añade los fideos.
- No gire ni mueva los fideos hasta que estén crujientes en el fondo del wok, unos 3 minutos.
- A continuación, darles la vuelta con dos palillos o 2 cucharas de madera.
- Una vez volteados, agregar las 2 cucharadas restantes de aceite de maíz a lo largo del perímetro de los fideos para ayudar a desarrollar un buen crujiente.
- Dejar que los fideos se cocinen por este lado durante unos 3 minutos más, empujándolos y moviéndolos de vez en cuando.
- Dejar que los fideos se cocinen bien y queden crujientes por ambos lados es una de las principales claves del éxito de este plato.
Cup of Yum
Cocinar las verduras
- En una cacerola, poner a hervir una gran cantidad de agua y sumergir el bok choy y cocinar durante 10 minutos a fuego alto. Drenaje.
- En la misma cacerola, poner a hervir una gran cantidad de agua y añadir la col china, cocinándola durante 3 minutos a fuego fuerte. Drenar.
- Hacer espacio en el fondo del wok para los brotes de soja, el bok choi y la col china extendiendo los fideos.
- Poner los brotes de soja, el bok choy y la col china en el wok y cubrir con los fideos.
- Cocinar los brotes de soja, el bok choy y la col china bajo los fideos durante 40 segundos.
- Añadir el cebollino (trozos blancos cocidos + tallos verdes reservados) y la cebolla y cocinar durante 2 minutos.
- Seguir separando los fideos con palillos o cucharas de madera.
- Combinar todas las salsas y verterlas en el wok, mezclarlas y cocinarlas durante un minuto.
- Añadir el aceite de sésamo, remover y separar los fideos durante otros 1-2 minutos, o hasta que la salsa se evapore.
- Servir inmediatamente.
Notes
- Chow mein significa "fideos fritos". A la misma receta se le puede añadir pollo, ternera, gambas o tofu. En este caso, el ingrediente se añade al nombre del plato. Ejemplo: chow mein de pollo o chow mein de ternera.