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Cioppino
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Cioppino

Le cioppino est un ragoût de poissons et de fruits de mer italo-américain originaire de San Francisco que l’on consomme telle une soupe.

Prep Time
30 mins
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 30 mins
Servings: 4 personnes
Cuisine: American

Ingredients

  • 25 clams French: palourdes
  • 250 g mussels translated from French
  • 250 g Shrimp 15 à 20
  • 250 g king crab legs craquelées et brisées en gros morceaux
  • 250 g white fish flétan, morue, bar, cabillaud etc, choice of variety
  • 3 cuillères à soupe olive oil
  • 1 onion coupé en fines lamelles, large
  • 1 fennel finement tranché
  • 1 celery finement ciselée, branch
  • 4 garlic clove pressées
  • ½ cuillère à café red pepper flakes French: de flocons de piment rouge
  • 1 bay leaf
  • 1 thyme ou ¼ cuillère à café de thym séché, fresh sprig
  • 1 oregano ou ¼ cuillère à café d’origan séché, fresh sprig
  • 2 cuillères à soupe tomato paste
  • 180 ml dry white wine
  • 250 ml fish stock
  • 800 g tomatoes pelées, épépinées, et coupées en petits dés
  • salt
  • black pepper fraîchement moulu
  • 50 g unsalted butter coupé en dés
  • 2 cuillères à soupe flat-leaf parsley fresh, finely chopped
  • toast pour servir, crispy

Instructions

    Cup of Yum
  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout à fond épais, à feu moyen.
  2. Ajouter l’oignon, le fenouil et le céleri et faire revenir en remuant fréquemment pendant environ 8 minutes.
  3. Ajouter l'ail, les flocons de piment, la feuille de laurier, le thym et l'origan, puis faire revenir pendant environ 3 minutes, en remuant fréquemment.
  4. Ajouter le concentré de tomate et remuer jusqu'à ce qu'il soit incorporé.
  5. Ensuite, assaisonner légèrement de sel et de poivre.
  6. Ajouter le vin blanc et le bouillon de poisson. Puis, porter à ébullition et laisser cuire pendant environ 5 minutes.
  7. Ajouter ensuite les dés de tomates.
  8. Couvrir le faitout et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
  9. Retirer le couvercle et ajouter les moules et les palourdes. Les remuer délicatement pour les enrober de bouillon. Puis, couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes à feu moyen / doux.
  10. Lorsque les moules et les palourdes commencent tout juste à s'ouvrir, ajouter les crevettes et le crabe royal et mélanger délicatement pour bien enrober.
  11. Déposer enfin les filets de poisson blanc dessus.
  12. Assaisonner les morceaux de poisson blanc avec du sel et du poivre, puis couvrir et laisser cuire à nouveau pendant 5 minutes.
  13. Éteindre le feu et ajouter le beurre. Mélanger délicatement jusqu'à ce qu'il soit incorporé et fondu.
  14. Goûter le bouillon et ajouter plus de sel et de poivre, si nécessaire.
  15. Saupoudrer de persil et servir immédiatement avec du pain grillé croustillant.