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Crème Bavaroise à la Vanille
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Crème Bavaroise à la Vanille

Le bavarois est un entremets français pour lequel de la crème bavaroise est versée dans un moule et démoulée après prise.

Prep Time
30 mins
Cook Time
10 mins
Temps de Repos
5 hrs
Total Time
40 mins
Servings: 4 portions
Course: Dessert
Cuisine: French

Ingredients

Pour la crème
  • 250 ml whole milk
  • 250 ml heavy cream minimum 30% de matières grasses, whole
  • 1 vanilla bean égrenée, large pod
  • 2 egg yolk
  • 40 g granulated sugar
  • 2 gelatin sheets ramollies à l’eau froide et essorées
  • Pour le coulis de framboises
  • 300 g raspberries fresh or frozen
  • 4 cuillères à soupe granulated sugar
Pour le décor
  • raspberries some
Matériel
  • Verrines de 150 ml
  • Fouet
  • casserole à revêtement anti-adhésif
  • chinois strainer
  • plastic wrap
  • blender

Instructions

    Cup of Yum
  1. Dans une casserole à revêtement anti-adhésif, mélanger le lait, les jaunes d’œufs, le sucre semoule, les graines et la gousse de vanille.
  2. Porter lentement au seuil d'ébullition en remuant constamment à l’aide d’un fouet.
  3. Retirer du feu lorsqu’une crème de la texture d’une crème anglaise commence à prendre et continuer de remuer, hors du feu, pendant une minute.
  4. Retirer la gousse de vanille de la casserole.
  5. Bien essorer la gélatine, l’incorporer à la crème chaude et remuer jusqu'à ce qu’elle soit dissoute.
  6. Passer la crème ainsi obtenue dans un chinois pour la verser dans une jatte en acier.
  7. Placer la jatte dans un récipient rempli d'eau glacée avec glaçons. Puis remuer la crème jusqu'à ce qu'elle ait complètement refroidi.
  8. Monter la crème fleurette en chantilly. Incorporer la crème à la vanille par portions en remuant délicatement.
  9. Répartir l’appareil dans 4 verrines de 150 ml. Recouvrir chaque verrine de film alimentaire et, les placer pendant, au minimum, 5 heures au réfrigérateur.
  10. Avant de servir, mélanger les framboises et le sucre en poudre dans le bol d’un blender et réduire en purée.
  11. Passer le coulis au chinois.
  12. Napper chaque crème bavaroise de coulis de framboise ou servir le coulis séparément.
  13. Décorer le dessus de framboises.