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Crème Brûlée
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Crème Brûlée

La crème brûlée est un dessert traditionnel français à la croute caramélisée croustillante composé de jaunes d’oeufs, lait, crème fraiche, sucre et vanille.

Prep Time
20 mins
Cook Time
10 mins
Total Time
30 mins
Servings: 4 personnes
Course: Dessert
Cuisine: French, Vegan

Ingredients

  • 4 egg yolk
  • 250 ml milk
  • 200 ml heavy cream
  • 1 gousse vanilla égrenée
  • 80 g sugar
  • 4 cuillères à soupe vergeoise sugar (ou cassonade)

Instructions

    Cup of Yum
  1. Verser le lait, la crème et la vanille dans une casserole à revêtement anti-adhésif, porter à ébullition et laisser reposer 10 minutes pour une meilleure diffusion de la vanille.
  2. Préchauffer le four à 130°C, chaleur tournante (ou 145˚C pour un four traditionnel).
  3. A l’aide du fouet d’un robot culinaire, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
  4. Verser la moitié du mélange lait et crème tiédi sur le mélange jaune sucre.
  5. Délayer complètement en évitant de trop battre afin d’éviter la production de mousse, et verser le reste du mélange lait/crème. Mélanger.
  6. Répartir l'appareil à crème brûlée dans des plats à oeufs ou des ramequins pas trop profonds sur une plaque de cuisson.
  7. Enfourner les crèmes brûlées, baisser la température du four à 110°C (ou 125˚C pour un four traditionnel).
  8. Cuire pendant 35 minutes.
  9. La texture doit être fragile et très crémeuse. Laisser tiédir.
  10. Lorsqu'elles sont tièdes, répartir 1 cuillère à soupe de vergeoise par crème brulée pour la caramélisation.
  11. Caraméliser au chalumeau, au grill, ou au tison.

Notes

  • Vous pouvez préparer les crèmes brulées depuis la veille, les conserver au réfrigérateur et les caraméliser juste avant de servir.