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Croissant
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Croissant

El croissant es una pieza de panadería hecha con hojaldre con levadura y mantequilla, originaria de Viena y ahora un elemento esencial de los desayunos franceses.

Prep Time
1 hr 15 mins
Cook Time
30 mins
Total Time
1 hr 45 mins
Servings: 5 croissants
Course: Dessert, Breakfast
Cuisine: French, Vegan

Ingredients

  • 250 g all-purpose flour
  • 30 g sugar caster, extrafine
  • 1 cucharadita salt
  • 70 ml milk
  • 75 ml water
  • 1 cucharadita active dry yeast
  • 150 g butter 50 g de mantequilla seca
Para untar
  • 1 egg yolk
  • 2 cucharadas milk
Utensilios
  • Batidora de repostería
  • Bandeja para hornear
  • parchment paper

Instructions

    Cup of Yum
  1. Dos horas antes del inicio de la preparación de los croissants, saque 10 cucharadas de mantequilla seca del refrigerador y déjela a temperatura ambiente durante 10 minutos. Usando un rodillo, extienda la mantequilla a un cuadrado de 20 cm.
  2. Refrigérela inmediatamente de nuevo (la mantequilla debe estar muy fría).
  3. En el recipiente de una batidora de repostería, combine la harina, el azúcar, la levadura, la leche, el agua y 50 g de mantequilla seca derretida.
  4. Amase a velocidad media con el accesorio del gancho de masa y amase durante 15 minutos. La masa debe salir de los lados del recipiente.
  5. Espolvoree la superficie de trabajo y el rodillo con harina, y a continuación, extienda la masa en un rectángulo de unos 8 por 16 pulgadas.
  6. Coloque el rectángulo de mantequilla, muy fría, en el medio del rectángulo de masa, luego doble los dos extremos de la masa sobre la mantequilla para envolverla por completo.
  7. Con las yemas de los dedos, presione todos los bordes de la masa que rodean la mantequilla, para sellarlos bien, y para que la mantequilla no se escape durante la cocción.
  8. Extienda la masa en una dirección, para obtener un rectángulo de unos 20 x 40 cm.
  9. Doble cada extremo de la masa hasta el medio, para que se encuentren y se toquen.
  10. Doble la masa por la mitad, envuélvala en una envoltura de plástico y refrigere durante 30 minutos.
  11. Saque la masa del refrigerador.
  12. Colóquela de modo que el pliegue quede paralelo a usted y a su superficie de trabajo (así que dele un cuarto de vuelta) y extiéndala nuevamente en un rectángulo de 20 x 60 cm.
  13. Dóblela nuevamente en 4 (primero los extremos en el centro, luego dobla la masa en 2).
  14. Envuélvala nuevamente en una envoltura de plástico y refrigérela durante 30 minutos.
  15. Saque la masa del refrigerador y extiéndala en un rectángulo grande de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor.
  16. Córtela en 4 o 5 triángulos isósceles.
  17. Precaliente el horno de convección a 200°C (o tradicional a 210°C).
  18. Tome un triángulo de masa y coloque la base del triángulo de su lado y la punta hacia afuera.
  19. Suavemente enrolle la masa desde la base hasta la punta para obtener un croissant. Repita la operación hasta terminar con la masa.
  20. Coloque los croissants, bien espaciados, en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
  21. Mezcle la yema de huevo y las 2 cucharadas de leche y con un cepillo, unte los croissants.
  22. Hornee durante 20 a 30 minutos, dependiendo del resultado deseado.