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Cruffin
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Cruffin

Un cruffin est un hybride de croissant et de muffin à base de pâte levée feuilletée cuite dans un moule à muffins. Il peut être fourré d'une variété de crèmes ou confitures.

Prep Time
1 hr 40 mins
Cook Time
20 mins
Temps de Repos
6 hrs
Total Time
2 hrs
Servings: 14 pièces
Course: Dessert

Ingredients

  • 500 g flour tamisée
  • 60 g granulated sugar
  • 15 g salt
  • 140 ml whole milk à 36°C
  • 150 ml water à 36°C
  • 15 g de levure boulangère fraîche
  • 300 g butter peut être remplacé par du beurre Charentes-Poitou AOP, 100 g, beurre de tourage
  • 1 vanilla bean large pod, seeds removed
  • butter pour les moules, French word for butter
  • Pour le brossage
  • ½ egg yolk
  • 3 cuillères à soupe milk
Pour le décor
  • powdered sugar French name
Matériel
  • Rouleau de Pâtisserie
  • Moules à muffins larges
  • Robot culinaire
  • Pinceau de cuisine
  • Couteau hyper tranchant à lame lisse

Instructions

    Cup of Yum
  1. Deux heures avant le début de la préparation des croissants, sortir 150 g de beurre du réfrigérateur et le laisser à température ambiante pendant 15 minutes puis, à l’aide d’un rouleau de pâtisserie, étaler le beurre en un carré de 20 cm.
  2. Le réfrigérer à nouveau immédiatement. Le beurre doit être très froid pour la préparation de la pâte.
  3. Dans la cuve d’un robot culinaire, mélanger la farine, les graines de la gousse de vanille, le sucre, la levure, le lait, l'eau, et 50 g de beurre fondu mais pas chaud.
  4. Enclencher le robot, muni du crochet pétrisseur, à vitesse moyenne et pétrir pendant 15 minutes. La pâte doit se détacher des parois de la cuve.
  5. Fariner un plan de travail et un rouleau de pâtisserie, puis étaler la pâte en un rectangle d'environ 20 x 40 cm.
  6. Poser le rectangle de beurre très froid au milieu du rectangle de pâte, puis rabattre les deux extrémités de pâte sur le beurre de manière à complètement l'envelopper.
  7. Avec le bout des doigts, appuyer sur tous les bords de la pâte qui entourent le beurre, de manière à bien les souder, afin que le beurre ne s'échappe pas pendant la cuisson.
  8. Étaler la pâte dans un seul sens, afin d'obtenir un rectangle d'environ 20 x 60 cm.
  9. Rabattre chaque extrémité de pâte vers le milieu, de manière à ce qu'elles se rejoignent et se touchent.
  10. Replier la pâte en deux, l’emballer de film alimentaire et la réfrigérer pendant 30 minutes.
  11. Sortir la pâte du réfrigérateur.
  12. La placer sur le plan de travail de sorte à ce que la pliure soit parallèle à vous et au plan de travail (il s'agit donc de lui donner ¼ de tour), et l’étaler à nouveau en un rectangle de 20 x 60 cm.
  13. La plier à nouveau en 4 : d'abord les extrémités au centre, puis plier la pâte en 2.
  14. L’emballer dans un film alimentaire et la réfrigérer à nouveau pendant 30 minutes.
  15. Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler en un grand rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur.
  16. La découper en 7 rectangles égaux.
  17. Rouler les 15 rectangles de pâte en 15 boudins très serrés environ 15 à 20 cm de long.
  18. Couper chaque boudin obtenu en son milieu, dans le sens de la longueur, à l’aide d’un couteau extrêmement tranchant à lame lisse, pour obtenir une coupe nette. Ne surtout pas écraser la pâte en la découpant autrement il n’y aura pas d’aspect feuilleté.
  19. Rouler chaque boudin tranché en escargot, avec le feuilletage apparent en surface : commencer par une extrémité, enrouler la bande autour en passant légèrement au dessus de cette extrémité et refermer en passant l'autre bout en dessous.

Placer, au fur et à mesure chaque cruffin formé, dans les moules à muffins préalablement beurrés. Recommencer l’opération avec tous les 1/2 boudins de manière à obtenir 14 cruffins.
  20. Placer immédiatement les moules garnis de cruffins au réfrigérateur pour une pousse lente de 5 heures.
  21. Sortir les cruffins du réfrigérateur et les placer à température ambiante et à l’abri des courants d’air pendant 1 heure.
  22. Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante, pendant 20 minutes.
  23. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner très délicatement les cruffins d’un mélange de jaune d’œuf et de lait.
  24. Enfourner les cruffins et les cuire pendant environ 20 minutes.
  25. Démouler et saupoudrer les cruffins de sucre glace juste avant de les servir, tièdes de préférence.

Notes

  • Le cruffin peut être fourré d'une variété de crèmes ou confitures.