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Dahi Vada
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Dahi Vada

El dahi vada es un tipo de chaat muy popular en la India. Consiste en vada (buñuelos de harina) marinados en dahi (yogur) espeso.

Prep Time
1 hr
Cook Time
45 mins
Tiempo de Reposo
6 hrs
Total Time
1 hr 45 mins
Servings: 50 vadas
Course: Main Course, Appetizer
Cuisine: Indian

Ingredients

Para la masa
  • 220 g urad dal lentejas negras sin cáscara de la India
  • ¾ green chili tipo serrano o tailandés, chopped, 1/4 teaspoon
  • ¾ cucharada ginger fresh, minced
  • 1 cucharadita cumin seeds Spanish de semillas de
  • 1 asafoetida pinch
  • 90 ml water o más
  • 18 cashews chopped
  • 1 cucharada raisins chopped
  • salt
Otros ingredientes
  • 650 ml yogurt frío, thick (dahi
  • ½ cucharadita red chili powder
  • 1 cucharadita chaat masala
  • 1 cucharadita ground cumin
  • 3 cucharadas cilantro fresh leaves, chopped
  • pomegranate seeds Spanish name, a few seeds
  • vegetable oil para freír, neutral (Spanish
Para el chutney de tamarindo
  • 150 g tamarind seedless
  • 450 ml water
  • 8 cucharadas jaggery
  • ½ cucharadita ground ginger
  • ¼ chili powder Spanish phrasing
  • 2 fennel powder pinches
  • 1 asafoetida pinch
  • ½ cucharadita cumin seeds Spanish de semillas de
  • rock salt
  • 1 cucharadita de aceite
Para el chutney de cilantro fresco
  • cilantro hojas, large bunch, fresh
  • 1 cucharadita dried mango powder
  • 1 garlic picado, large clove
  • 1 cucharadita green chili tipo serrano, chopped
  • 1 cumin powder
  • salt
  • 3 cucharadas water
Equipo
  • Procesadora
  • Slotted spoon

Instructions

Chutney de tamarindo
    Cup of Yum
  1. Colocar el tamarindo en un bol y verter el agua sobre él.
  2. Dejar en remojo durante 6 horas.
  3. Una vez empapado, con las manos, exprimir la pulpa del tamarindo en el bol, luego colar la pulpa y reservar.
  4. Calentar el aceite en una sartén pequeña de fondo grueso a fuego medio-alto. Bajar el fuego y añadir las semillas de comino y chisporrotear.
  5. Añadir el jengibre en polvo, el hinojo en polvo, el chile en polvo y la asafétida. Remover y añadir la pulpa de tamarindo escurrida.
  6. Cocinar durante 3 minutos, removiendo frecuentemente.
  7. Añadir el jaggery y la sal y cocer a fuego lento durante 5 minutos a fuego lento o medio-bajo. La mezcla debería espesar. Dejar enfriar.
Chutney de cilantro verde
  1. Mezclar todos los ingredientes del chutney de cilantro con el agua.
  2. Pasar a un bol y reservar.
  3. Pegar
  4. Enjuagar las lentejas 5 veces con agua limpia.
  5. Poner las lentejas en remojo en abundante agua durante 6 horas.
  6. Escurrir bien y verter las lentejas en una batidora.
  7. Añadir el chile verde picado, el jengibre fresco picado, las semillas de comino, la asafétida y la sal.
  8. Mientras se empieza a batir, añadir el agua poco a poco. Mezclar bien hasta obtener una pasta fluida espesa o medianamente espesa.
  9. Pasar la pasta molida a un bol y remover enérgicamente durante 5 minutos para airearla y aligerarla.
  10. Añadir las pasas picadas y los anacardos.
  11. Mezclar bien y reservar.
Para freír
  1. Calentar un gran baño de aceite en una sartén profunda.
  2. Cuando el aceite esté moderadamente caliente (unos 170°C), añadir cucharaditas de masa al aceite.
  3. Cuando las bolas de masa se doren ligeramente por abajo y por los lados, darles la vuelta.
  4. Freír la vada hasta que esté dorada y crujiente.
  5. Escurrir con una espumadera y colocar en toallas de papel.
  6. No sobrecargar la sartén con bolas de masa. Demasiado bajará la temperatura del aceite, por lo que quedarán demasiado aceitosos.
Dahi vada
  1. Mientras las vadas están todavía calientes, sumergirlas en un bol grande con agua a temperatura ambiente y dejarlas en remojo durante 15 minutos.
  2. En otro recipiente, añadir agua. Esperar de 2 a 3 minutos y mientras la vada está todavía caliente, colocarla en agua. Dejar en remojo de 12 a 15 minutos.
  3. Tomar cada vada y presionar suavemente entre las dos palmas para eliminar la mayor parte del líquido.
  4. Colocar las vadas en una fuente honda.
  5. Batir el dahi frío hasta que esté suave.
  6. Verter el dahi uniformemente sobre las vadas, cubriéndolas.
  7. Adornar con chutney de cilantro verde y chutney de tamarindo.
  8. Espolvorear con unas pizcas de chile rojo, comino, chaat masala y sal de roca.
  9. Adornar con hojas de cilantro y semillas de granada.
  10. Servir el dahi vada inmediatamente o refrigerar unas horas antes de servirlo.