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Daikon no Tsukemono
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Daikon no Tsukemono

Ácido y crujiente, el daikon no tsukemono japonés es un rábano daikon encurtido que acompaña a la mayoría de los platos principales.

Prep Time
20 mins
Cook Time
5 mins
Tiempo de Reposo
2 hrs 30 mins
Total Time
25 mins
Servings: 8 personas
Course: Condiments
Cuisine: Japanese

Ingredients

  • 1 kg daikon radish cortados en rodajas de unos 5 mm de grosor
  • 2 red chili peppers cortadas en rodajas finas o en trozos pequeños (opcional, fresh or dried (guindillas rojas frescas o secas
  • 15 g ito kombu alga seca o katsuobushi (bonito seco) o 7, 5 g de cada una
  • 4 cucharadas rice vinegar natural
  • 1 cucharada sake o mirin, French description
  • 100 g powdered sugar
  • 2 cucharadas salt

Instructions

    Cup of Yum
  1. Colocar las rodajas de daikon en un bol y espolvorear con 2 cucharadas de sal.
  2. Mezclar bien, preferiblemente con la mano para cubrir todas las rodajas de daikon uniformemente con sal.
  3. Cubrir el daikon con film transparente y dejarlo marinar durante 4 horas.
  4. Combinar el vinagre de arroz, el sake o mirin y el azúcar en una cacerola pequeña y llevar a ebullición a fuego medio.
  5. En cuanto el azúcar se haya disuelto, retirar el cazo del fuego y dejar que se enfríe por completo.
  6. Después de marinar durante 3 horas, escurrir y exprimir el exceso de agua de las rodajas de daikon. (No lavarlos).
  7. Poner las rodajas de daikon en un bol grande y espolvorear con ito kombu (alga seca) o katsuobushi (bonito seco) o una mezcla de ambos y mezclar.
  8. Por último, añadir la mezcla de vinagre de arroz / sake o mirin / azúcar y mezclar.
  9. Esperar 30 minutos antes de probarlo.
  10. Se puede conservar durante un máximo de 1 semana, tapado, en un lugar fresco.