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Dal Makhani

Le dal makhani est l’un des plats de dal les plus populaires de l’Inde. Des lentilles noires et les haricots sont cuites avec beaucoup de beurre et de crème.

Prep Time
40 mins
Cook Time
4 hrs 40 mins
Total Time
4 hrs 55 mins
Servings: 3 personnes
Course: Main Course , Soup
Cuisine: Indian , Vegan

Ingredients

  • 170 g de kali dal (lentilles noires)
  • 50 g de haricots rouges secs (urad sabut rajma), préalablement trempés
  • 1 l d’eau (pour la cuisson des haricots)
  • 50 g de ghee
  • 1 oignon , finement émincé
  • 2 petits piments verts , émincés
  • 3 gousses d’ail
  • 1 morceau (de 5 cm) de gingembre frais
  • 100 ml de coulis de tomates
  • ½ cuillère à café de graines de cumin
  • 2 clous de girofle
  • 2 gousses de cardamome verte
  • 1 gousses de cardamome noire
  • 1 petit bâton de cannelle
  • 1 feuille de laurier indien
  • ½ cuillère à café de piment fort moulu (ou plus), au goût
  • 2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
  • 100 ml de crème liquide
  • ½ cuillère à café de feuilles de fenugrec sèches (kasuri methi)
Pour servir
  • Beurre clarifié (ghee)
  • Crème liquide
  • Feuilles de coriandre fraîche
Méthode dhungar
  • 1 petit morceau de charbon de bois
  • Quelques gouttes d’huile végétale

Instructions

    Cup of Yum
  1. Bien rincer les haricots rouges à l’eau claire, puis les transférer les dans une casserole.
  2. Les couvrir d’eau et porter à ébullition puis baisser à feu doux et faire cuire à tout petits bouillons pendant 1 heure 30.
  3. Ajouter de l’eau en cours de cuisson si le niveau baisse trop et que les haricots ne sont plus couverts.
  4. Égoutter les haricots et réserver leur eau de cuisson.
  5. Réduire en purée l’ail et le gingembre à l’aide d’une râpe fine ou d’un pilon et d’un mortier.
  6. Faire fondre le ghee dans une grande sauteuse à feu moyen et ajouter les épices entières : les graines de cumin, les clous de girofle, la cardamome verte et noire, la cannelle et la feuille de laurier indien.
  7. Les faire sauter pendant une trentaine de secondes, jusqu’à ce qu’elles dégagent leurs arômes.
  8. Ajouter l’oignon émincé, et faire le revenir à feu doux 5 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit doré.
  9. Ajouter l’ail et le gingembre en purée et le piment émincé et faire sauter pendant une minute.
  10. Ajouter le coulis de tomate, le piment moulu et la muscade, bien mélanger et faire cuire à feu moyen pendant 3 minutes.
  11. Ajouter les lentilles et les haricots ainsi que leur jus de cuisson réservé additionné d’eau pour arriver à 425 ml en tout.
  12. Porter à ébullition puis faire mijoter à feu doux pendant au moins 2h30, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que le dal épaississe.
  13. Si le dal est trop sec, ajouter graduellement de l'eau à la recherche d’une consistance pas trop liquide mais crémeuse, environ 1 litre.
  14. Écraser quelques haricots à l’aide d’une fourchette afin d’aider à épaissir le dal.
  15. Saler et ajouter la crème liquide.
  16. Bien mélanger et éteindre le feu.
  17. Pour finir, ajouter le kasuri methi.
  18. Pour conférer un goût fumé au plat
"Méthode dhungar"
  1. Faire chauffer un morceau de charbon de bois au dessus d’une flamme, à l’aide d’une grille ou de pinces à barbecue en métal.
  2. Lorsque le charbon est bien rouge, le placer le dans un petit bol et verser dessus quelques gouttes d’huile végétale.
  3. De la fumée doit s’échapper du charbon.
  4. Placer le bol dans la sauteuse et couvrir pendant 2 minutes afin que le dal s’imprègne de la fumée.
  5. Après 2 minutes, retirer le couvercle et retirer le bol du dal.
  6. Au moment de servir, parsemer de feuilles de coriandre fraîche puis ajouter un petit filet de crème liquide et une noisette de ghee.
  7. Servir avec du riz ou du naan.

Notes

  • Plus on garde la sauteuse fermée, plus le dal aura un goût fumé. Il est donc possible de laisser le couvercle posé pendant 5 minutes, mais pas plus.