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Dolma Karnoun
Les dolma karnoun sont de délicieux artichauts farcis algériens qui sont traditionnellement accompagnés de pois chiches.
Prep Time
35 mins
Cook Time
1 hr 35 mins
Total Time
2 hrs 20 mins
Servings: 4 personnes
Course:
Main Course
Cuisine:
Algerian , North African
Ingredients
- 500 g d'agneau , coupé en gros morceaux
- 1 cuillère à soupe de smen (beurre clarifié), ou d'huile d'olive
- 10 fonds d'artichauts
- 1 oignon , haché finement
- 1 bâton de cannelle
- 250 g de pois chiches (en conserve), ou secs et trempés la veille
- Jus d'un citron
- 4 cuillères à soupe de persil finement ciselé
- Sel
- Poivre
Pour la farce
- 300 g d'agneau haché (ou de boeuf haché)
- 1 oeuf
- 8 cuillères à soupe de persil finement ciselé
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- Sel
- Poivre
Matériel
- Cocotte
Instructions
- Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffer le beurre clarifié et faire dorer les morceaux d'agneau à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes.
- Ajouter l'oignon, le bâton de cannelle, le sel et le poivre et laisser mijoter pendant 5 minutes à feu doux.
- Couvrir d'eau et cuire à feu moyen pendant 40 minutes.
- Ensuite, ajouter les pois chiches et continuer la cuisson pendant 30 minutes.
- Préparer la farce en mélangeant la viande hachée avec l'oignon haché, l'oeuf, le persil, la cannelle, le sel et le poivre.
- Farcir les fonds d'artichaut légèrement salés, en pressant bien la farce pour qu'elle adhère parfaitement.
- Faire revenir les artichauts farcis de tous les côtés dans une poêle chaude avec de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement bruns.
- Retirer les morceaux d'agneau cuits de la grande casserole et placer les fonds d'artichauts farcis dans la sauce. Faire cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.
- Servir les fonds d'artichauts avec les pois chiches et le ragoût d'agneau. Assaisonner de jus de citron et garnir de persil haché.
Cup of Yum