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Dulce de Membrillo
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Dulce de Membrillo

El dulce de membrillo es una pasta de membrillo de España que a menudo se sirve con manchego, popular en muchos países sudamericanos.

Prep Time
25 mins
Cook Time
1 hr
Tiempo de Reposo
2 d
Total Time
1 hr 25 mins
Servings: 30 porciones
Course: Dessert
Cuisine: Vegan

Ingredients

  • 1,2 kg quince pelados, descorazonados y cortados en dados
  • 800 g granulated sugar
  • 3 cucharadas lemon juice
  • 260 ml water
  • butter para el molde, Spanish word for butter
Para servir
  • manchego cheese u otro queso duro o semiduro
Equipamiento
  • Termómetro de cocina
  • Molde cuadrado con bisagra , de 20 cm
  • Robot Marie
  • Espátula angulada
  • Film transparente

Instructions

    Cup of Yum
  1. Verter los membrillos, el azúcar granulada y el jugo de limón en una cacerola a fuego medio.
  2. Derretir el azúcar removiendo frecuentemente.
  3. Una vez que el azúcar se haya derretido y la mezcla comience a burbujear, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento, sin cubrir, durante aproximadamente una hora, removiendo frecuentemente.
  4. Un termómetro de cocina debe, en este punto, indicar aproximadamente 110°C. Los dados de membrillo deben adquirir un color rojo rubí.
  5. Engrasar un molde cuadrado con bisagra de 20 cm y colocarlo en el refrigerador.
  6. Con ayuda de un robot Marie, triturar la mezcla de membrillos hasta obtener un puré.
  7. Verter la mezcla caliente en el molde engrasado. Golpear el molde contra una superficie de trabajo para eliminar las posibles burbujas de aire.
  8. Si se desea, alisar la superficie de la pasta de membrillo con una espátula angulada.
  9. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.
  10. Cubrir con film transparente y colocar el molde en el refrigerador durante 48 horas hasta que la pasta de membrillo esté bien firme.
  11. Desmoldar la pasta de membrillo sobre un plato. Si es necesario, despegar delicadamente de las paredes del molde con un cuchillo.
  12. Cortar en 30 porciones de dulce de membrillo.
  13. Cubrir con film transparente y conservar en el refrigerador durante 3 meses.
  14. Servir con queso manchego o cualquier otro queso duro o semiduro, así como con pan y/o galletas saladas.

Notes

  • Algunas recetas sugieren hornear el membrillo a baja temperatura (alrededor de 50°C) durante unas diez horas para endurecerlo. Si el membrillo no está lo suficientemente firme, proceder entonces a esta etapa de deshidratación en el horno.
  • El dulce de membrillo se puede congelar durante un año.