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Empadão de Frango
Empadão de frango feito com massa podre e um recheio simples e cremoso de frango desfiado e legumes. É super reconfortante!
Prep Time
1 hr
Cook Time
mins
Additional Time
1 hr 45 mins
Total Time
3 hrs 30 mins
Servings: 16 fatias
Calories: 3678 kcal
Course:
Main Course
Cuisine:
Brazilian
Ingredients
Massa para empadão:
- 3⅓ xícaras de chá de farinha de trigo peneirada (Para fazer uma crosta sem glúten, use a mesma quantidade de farinha sem glúten misturada com 2 colheres de chá de goma xantana. Não adicione a goma xantana se a sua farinha sem glúten já vem com ela)
- 1 colher de sopa de sal
- 1½ colheres de chá de açúcar granulado
- 1½ xícaras de manteiga sem sal gelada e cortada em cubinhos
- 2 ovos grandes inteiros frios
- ¼ xícara de chá de água gelada
Recheio do empadão de frango:
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola branca média picadinha
- 4 dentes de alho bem picados
- 4 xícaras de chá de frango assado desfiado sem pele
- ¾ xícara de chá de tomate picado enlatado
- 2 xícaras de chá de ervilhas congelada ou enlatada
- ¼ xícara de chá de cebolinha picada
- 5 xícaras de chá de caldo de galinha com baixo teor de sódio líquido ou já diluído
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- ¼ xícara de chá de vinho branco seco
- 1 xícara de chá de farinha de trigo para um recheio sem glúten, use a mesma quantidade de mistura de farinha sem glúten
- Sal e pimenta-do-reino moída
- 1 ovo bem batido
Instructions
- Prepare a massa: Coloque a farinha, o sal e o açúcar em uma tigela de batedeira equipada com um batedor em forma de uma pá. Bata a manteiga em velocidade baixa até que a mistura esteja bem misturada, mas com grumos. Bata os ovos, um a um, e depois a água, até obter uma massa homogênea. Pode ser preciso desligar a batedeira algumas vezes para raspar a massa do fundo e das laterais da tigela.
- Coloque a massa em uma superfície enfarinhada, forme uma bola e pressione em um formao de um disco plano. Pressionar a massa em um disco permite que ela esfrie mais rápido. Isso também tornará a massa mais fácil de estender e, se você congelá-la, ela descongelará mais rapidamente. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por cerca de 1 hora.
- Enquanto isso, prepare o recheio. Em uma panela grande antiaderente, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por cerca de 2-3 minutos ou até amolecer. Adicione o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 1 minuto ou até perfumar. Adicione o frango e refogue por cerca de 1-2 minutos. Junte os tomates, as ervilhas, o milho e a cebolinha verde. Desligue o fogo e reserve.
- Em uma panela grande, misture bem o caldo de galinha, o extrato de tomate e o vinho. Leve a mistura para ferver em fogo alto e reduza o fogo para baixo.
- Em uma panela grande em fogo baixo, derreta a manteiga e adicione a farinha aos poucos, mexendo para por cerca de 2 a 4 minutos ou até formar uma pasta. Aumente o fogo para médio, adicione o caldo, mexendo sempre com um foyer, até engrossar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture com a mistura de frango e reserve.
- Retire a massa da geladeira pelo menos 15-20 minutos antes de enrolar.
- Para montar o empadão de frango, corte a massa em quatro pedaços iguais. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em círculos, um pouco maiores que a fôrma do empadão. Sempre trabalhe a massa do centro para as bordas.
- Desenrole a massa por cima de uma fôrma redonda para torta (23 cm de diâmetro), deixando um pouco da massa cair nas laterais ou bordas. Em seguida, modele as bordas com os dedos ou um garfo imediatamente, se quiser pré-assar a crosta da torta por cerca de 10 minutos em um forno pré-aquecido a 180 graus C para evitar ficar com o fundo encharcado ou mole depois de recheada. Deixe esfriar antes de colocar o recheio! Pule esta etapa de cozimento se não se importar que a massa do fundo fique meio amolecida.
- Coloque metade do recheio dentro da assadeira. Usando um pincel ou os dedos, umedeça levemente as bordas da massa com água. Ponha a massa da crosta superior ou tampa, pressionando a crosta superior contra a crosta inferior para selar e modele as bordar com os dedos. Usando uma faca, corte um X ou fendas no centro da crosta para escapar o vapor durante o cozimento no forno.
- Repita a mesma montagem com a segunda torta. Coloque o empadão na geladeira por 30-60 minutos antes de assar. Nesse ponto, você pode assar a torta ou cobrí-la com papel alumínio e guardá-la na geladeira por até 2 dias ou no freezer por até 3 meses.
- Asse: Pré-aqueça o forno a 180° C. Coloque o empadão de frango em uma assadeira rasa grande e asse no centro do forno por cerca de 30 minutos.
- Retire do forno, pincele a crosta superior com o ovo batido e leve ao forno por mais 10-15 minutos ou até que a crosta esteja dourada. Se a crosta estiver ficando muito marrom, coloque uma folha de papel alumínio por cima.
- Transfira o empadão para uma grade e deixe descansar por 15-20 minutos antes de servir. Sirva morno com uma salada fresquinha ou arroz branco do lado.
Cup of Yum
Notes
- OBS: Qualquer sobra de recheio pode ser servido como um "ensopado" sobre arroz branco.
- Como conservar
- Guarde o empadão de frango assado e frio na geladeira por até 5 dias, embrulhado em papel alumínio ou colocada em um recipiente hermético.
- Posso congelar o empadão?
- Para congelar o empadão sem assar, coloque a torta montada e recheada no freezer (prateleira estável) e deixe congelar até solidificar. Em seguida, retire-o do freezer e embrulhe-o primeiro em papel alumínio e depois em filme plástico para freezer. Mantém-se bem congelado até 3 meses.
- Quando quiser assá-lo, descongele-o na geladeira na noite anterior e siga as instruções para assar em nossa receita.
- Como reaquecer
- Se você estiver com pressa, você pode aquecer ele no micro-ondas. No entanto, a crosta pode ficar amolecida! A melhor maneira de reaquecê-lo em um forno pré-aquecido até ficar quente.
- Tempo de preparo: 1 hora
- Tempo de cozimento: 45 minutos
- Tempo de descanso e resfriamento: 1 hora e 45 minutos
- Tempo total: 3 horas e 30 minutos
Nutrition Information
Calories
367.8kcal
(18%)
Carbohydrates
29.2g
(10%)
Protein
17.2g
(34%)
Fat
20.3g
(31%)
Saturated Fat
11.7g
(59%)
Polyunsaturated Fat
1.3g
Monounsaturated Fat
5.6g
Trans Fat
0.7g
Cholesterol
107.6mg
(36%)
Sodium
674.5mg
(28%)
Potassium
299.8mg
(9%)
Fiber
2.2g
(9%)
Sugar
2.4g
(5%)
Vitamin A
1100.9IU
(22%)
Vitamin C
4.7mg
(5%)
Calcium
36.9mg
(4%)
Iron
2.5mg
(14%)
Nutrition Facts
Serving: 16fatias
Amount Per Serving
Calories 3678
% Daily Value*
| Calories | 367.8kcal | 18% |
| Carbohydrates | 29.2g | 10% |
| Protein | 17.2g | 34% |
| Fat | 20.3g | 31% |
| Saturated Fat | 11.7g | 59% |
| Polyunsaturated Fat | 1.3g | 8% |
| Monounsaturated Fat | 5.6g | 28% |
| Trans Fat | 0.7g | 35% |
| Cholesterol | 107.6mg | 36% |
| Sodium | 674.5mg | 28% |
| Potassium | 299.8mg | 6% |
| Fiber | 2.2g | 9% |
| Sugar | 2.4g | 5% |
| Vitamin A | 1100.9IU | 22% |
| Vitamin C | 4.7mg | 5% |
| Calcium | 36.9mg | 4% |
| Iron | 2.5mg | 14% |
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.