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Fatayer
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Fatayer

Le fatayer ou fitiir est un mezzé de la cuisine libanaise, un chausson farci d’épinards consommé également en Turquie et dans les pays du Proche-Orient.

Prep Time
1 hr
Cook Time
20 mins
Temps de Repos
1 hr
Total Time
1 hr 20 mins
Servings: 20 pièces
Course: Main Course
Cuisine: Middle Eastern, Lebanese, Vegan

Ingredients

Pour la farce
  • 1 kg spinach ciselés, lavés et égouttés, French
  • 2 onion coupés en petits cubes
  • 70 ml olive oil ou huile de tournesol
  • 3 lemon fraichement pressés
  • 1  cuillère à café black pepper
  • 1 cuillère à café salt
  • 1 cuillère à café sumac
  • ½ cuillère à café cumin
  • ½ cuillère à café paprika
  • 1 cuillère à soupe pomegranate molasses
Pour la pâte
  • 400 g flour
  • 100 ml sunflower oil ou huile d’olive, French name
  • 60 g wheat semolina fine
  • 3 cuillères à soupe  milk powder translation of French
  • 1 cuillère à café dry yeast
  • 3  cuillères à soupe white vinegar
  • 1  cuillère à café salt
  • 1 cuillère à café sugar
  • 110 ml d’eau tiède (plus ou moins)
Matériel
  • Robot culinaire

Instructions

Farce
    Cup of Yum
  1. La veille, mélanger tous les ingrédients de la farce dans une poêle sur un feu fort.
  2. Faire revenir en remuant régulièrement, pendant 10 minutes.
  3. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
  4. Le lendemain, bien mélanger cette farce et la verser dans une passoire.
Pâte
  1. Dans la cuve d’un robot culinaire, verser la farine, la semoule, le sel, le sucre, le lait en poudre et bien mélanger.
  2. Creuser un puits au centre et y verser la levure.
  3. Ajouter l’huile, et le vinaigre blanc et, tout en ajoutant l’eau progressivement, pétrir jusqu’à obtention d’une pâte assez souple qui se détache des parois de la cuve et se ramasse en boule autour du crochet pétrisseur.
  4. Déposer la pâte dans une jatte, l’enduire d’un peu d’huile à la surface, la recouvrir d’un linge et la laisser reposer pendant une heure à température ambiante.
  5. Abaisser la pâte en un grand disque et la découper en petits cercles de 8 cm de diamètre.
  6. Déposer 1 cuillère à soupe de la farce d’épinards au centre de chaque cercle.
  7. Soulever les 3 extrémités et les rabattre vers l’intérieur de façon à enfermer complètement la farce et former un triangle puis pincer les bords pour bien les souder.
  8. Disposer les fatayers sur une plaque allant au four tapissée de papier sulfurisé et faire cuire à 180°C jusqu’à ce que leur base soit cuite à point et que leur surface soit légèrement dorée.