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Fesenjan
Le khoresh-e fesenjan est un des ragoûts de la cuisine iranienne. Poulet, noix et grenade sont les ingrédients phares de ce délicieux plat perse sucré-salé.
Prep Time
15 mins
Cook Time
1 hr 15 mins
Total Time
1 hr 25 mins
Servings: 8 personnes
Course:
Main Course
Cuisine:
Middle Eastern , Persian
Ingredients
- 8 cuisses de poulet (avec os)
- 1 gros oignon , émincé finement
- ½ cuillère à café de curcuma
- 500 g de noix
- 250 ml de mélasse de grenade
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de graines de cardamome (optionnel)
- Quelques arilles de grenade (pour décorer)
Matériel
- Robot mixeur
Instructions
- Saler et poivrer les morceaux de poulet et assaisonner avec le curcuma. Les faire ensuite revenir dans une sauteuse dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.
- Retirer le poulet. Ajouter un peu d’huile et faire revenir les oignons quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Remettre les morceaux de poulet dans la sauteuse. Ajouter 50 cl d’eau (ou de bouillon de poulet). Porter à ébullition. Couvrir la sauteuse, baisser le feu et faire mijoter pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, faire torréfier les noix en les faisant griller en une couche dans une poêle sans huile pendant quelques minutes. Il est aussi possible de les faire torréfier au four à 180˚C sur une plaque pendant 8 à 10 minutes.
- Attendre quelques minutes que les noix tiédissent et les passer au robot mixeur pour obtenir une poudre.
- Ajouter cette poudre de noix au poulet, ainsi que la mélasse de grenade, le sucre et les graines de cardamome.
- Couvrir et laisser mijoter à feu très bas pendant 1 heure. Remuer toutes les 20 minutes pour s’assurer que les noix n'attachent pas au fond.
- A la fin de la cuisson, ajuster le goût avec du sel et du sucre.
- Servir avec du riz perse blanc (polo) et quelques arilles de grenade pour décorer.
Cup of Yum