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Fiambre

Le fiambre est une salade froide traditionnelle guatémaltèque préparée avec une variété de légumes, de viandes et de fromages, principalement consommée pendant Día de los Muertos.

Prep Time
40 mins
Cook Time
1 hr
Temps de Repos
1 d
Total Time
1 hr 40 mins
Servings: 8 personnes
Course: Main Course , Salad

Ingredients

Légumes (combinaison des légumes suivants)
  • 3 carottes , coupées en tranches ou en dés
  • 200 g de haricots verts
  • ½ chou-fleur , coupé en petits sommités
  • ½ chou , émincé
  • 125 g d'asperges
  • 150 g de petits pois
  • 400 g de betteraves en conserve , tranchées
  • 150 g de maïs en conserve
  • 150 g de coeurs de palmier
  • 3 fleurs de pacaya (en conserve)
  • 100 g d'épis de maïs jeunes (en conserve)
  • 60 g de pickles d'oignons grelots
  • 4 cuillères à soupe de câpres
  • 12 olives vertes
  • Quelques feuilles de laitue
  • 4 radis , coupés en forme de roses (pour la garniture)
Viandes (combinaison des viandes et charcuteries suivantes)
  • 125 g de butifarra (saucisse à base d'anis et d'autres épices)
  • 125 g de cecina (boeuf séché fumé et salé)
  • 400 g de blanc de poulet , cuit
  • 125 g de chorizo ​​Colorado (saucisse rouge au chorizo), tranché
  • 125 g de saucisson au chorizo ​​noir , tranché
  • 125 g de saucisse de chorizo ​​jaune , tranchée
  • 125 g de saucisse à hot dog , cuite et tranchée
  • 125 g de jambon , coupé en lanières
  • 125 g de longaniza , saucisse à la menthe et piment rouge
  • 125 g de salami , coupé en gros cubes
  • 125 g de mortadelle , coupée en gros cubes
Œufs et produits laitiers (combinaison des ingrédients suivants)
  • 4 oeufs durs , coupés en deux
  • 200 g de fromage cheddar , tranché
  • 400 g de queso fresco , fromage frais, émietté
  • 400 g de fromage Zacapa (ou parmesan)
Caldillo (vinaigrette)
  • ½ bouquet de persil , haché
  • 1 brin de thym
  • 1 brin d'origan
  • 500 ml de vinaigre
  • 250 ml d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • Sel (au goût)

Instructions

Le jour d'avant
    Cup of Yum
  1. Cuire les légumes séparément (les temps sont indicatifs, les légumes doivent être cuits mais fermes).
  2. Faire bouillir les carottes tranchées pendant 10 à 12 minutes.
  3. Blanchir les haricots verts pendant 5 minutes. Couper en sections de 3 cm.
  4. Faire bouillir le chou-fleur pendant 8 à 10 minutes.
  5. Blanchir le chou pendant 5 minutes.
  6. Blanchir les asperges pendant 3 à 5 minutes. Couper la moitié en sections de 3 cm et conserver le reste pour décorer la salade.
  7. Faire bouillir les petits pois pendant 6 à 8 minutes.
  8. Faire bouillir le poulet dans de l'eau salée et poivrée pendant environ 20 minutes.
  9. Ecumer le gras une fois qu'il a refroidi.
  10. Effilocher le poulet cuit et réserver.
  11. Conserver un peu du bouillon et mélanger au vinaigre, à l'huile d'olive, à la moutarde, au persil, au thym, à l'origan, au sucre, au sel et au poivre. Laisser mijoter pendant 10 minutes puis laisser refroidir pendant la nuit.
  12. Combiner tous les légumes cuits avec les betteraves, les cœurs de palmier, le maïs et verser la vinaigrette dessus. Réfrigérer pendant toute la nuit.
Le jour même
  1. Faire bouillir le chorizo, ainsi que les saucisses et les viandes.
  2. Mélanger les légumes avec les viandes. Conserver quelques tranches de jambon (ou autres viandes froides) pour décorer.
  3. Disposer les feuilles de laitue dans grand plat de service.
  4. Disposer une couche de légumes et de viandes.
  5. Décorer avec les asperges, le maïs, les câpres, les radis, les olives, les oeufs durs, le jambon et le fromage.
  6. Servir frais.