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Financier
Un financier ou une visitandine est un petit four traditionnel français aux amandes, parfumé au beurre noisette cuit dans un petit moule rectangulaire.
Prep Time
25 mins
Cook Time
15 mins
Total Time
40 mins
Servings:
15
financiers
Course:
Dessert
Cuisine:
French, Vegan
Ingredients
- 110 g almond flour
- 110 g unsalted butter
- 40 g flour
- 150 g powdered sugar
- 4 egg à température ambiante, white
- ½ cuillère à café bitter almond extract ou 1 gousse de vanille égrainée, French d'extrait d'amande amère
Matériel
- Moules à financiers
- Cul de poule
- casserole à revêtement anti-adhésif
- Fouet manuel
- Spatule
- Grille de refroidissement
Instructions
- Dans un grand cul de poule, tamiser ensemble la farine, la poudre d'amande et le sucre glace. Réserver.
- Préchauffer le four à 200°.
Cup of Yum
Beurre noisette
- Dans une casserole à revêtement anti-adhésif, faire fondre le beurre à feu doux
- afin de bien séparer la matière grasse des résidus solides du lait qui tombent au fond de la casserole et commencent à brunir. Lorsqu’ils prennent une couleur de noisette grillée, retirer la casserole du feu. Réserver.
- Le beurre sent alors légèrement la noisette.
Financiers
- Tout en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet, incorporer les blancs d’œufs (non montés) au mélange d’ingrédients secs réservé dans le cul de poule.
- Ajouter l’extrait d’amande amère ou les graines de la gousse de vanille.
- Ajouter enfin le beurre noisette et mélanger délicatement à la spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
- Remplir des moules à financiers aux trois-quarts.
- Enfourner et cuire pendant 10 minutes pour les petits financiers ou 14 à 15 minutes pour les plus grands.
- Démouler sur une grille de refroidissement.