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Gallo en Chicha

Le gallo en chicha est un délicieux plat de poulet traditionnel du Salvador, ainsi que d'autres pays d'Amérique centrale, comme le Guatemala.

Prep Time
1 hr
Cook Time
2 hrs mins
Temps de Repos
8 hrs
Total Time
3 hrs 15 mins
Servings: 6 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Salvadoran

Ingredients

  • 1 coq (ou une poule), découpé en morceaux
  • 500 ml de chicha (boisson salvadorienne), ou à défaut, de bière
  • 250 ml de vin blanc
  • 2 oignons , coupés fines lamelles
  • 3 gousses d’ail , pressées
  • 1 poivron rouge , coupé en dés
  • 500 g de côtes de porc
  • 1 cuillère à café de poivre de la Jamaïque fraîchement moulu
  • Jus d’un citron vert
  • 3 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • ½ cuillère à café de graines de moutarde
  • 100 ml de vinaigre d’ananas ou de cidre
  • 500 g de pruneaux , dénoyautés
  • 500 g de gros raisins blancs secs
  • 8 feuilles de laurier
  • 4 grosses tomates , pelées, épépinées et coupées en petits dés
  • 120 g de grosses olives vertes , dénoyautées
  • 3 pommes de terre , coupées en dés
  • 1 piment rouge , coupé en fines lamelles
  • 2 carottes , râpées
  • 5 cuillères à soupe d’huile végétale
  • Sel
Matériel
  • Cocotte

Instructions

    Cup of Yum
  1. Badigeonner tous les morceaux de coq du jus de citron vert.
  2. Dans un grand récipient, mélanger le coq citronné, le vinaigre d’ananas (ou de cidre), la chicha, l’ail, les oignons, le poivron rouge, les graines de moutarde et le poivre de la Jamaïque.
  3. Couvrir et laisser mariner pendant 8 heures au réfrigérateur.
  4. Au terme de ces 8 heures, retirer les morceaux de volaille de la marinade et réserver cette marinade.
  5. Dans un grand faitout, chauffer l’huile végétale à feu moyen et y faire revenir les morceaux de coq jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  6. Retirer les morceaux de coq du faitout et, dans la même huile, faire revenir le porc jusqu’à ce qu’il soit doré.
  7. Dans une grande marmite déposer le coq et le porc préalablement frits, puis ajouter les clous de girofle, le piment, et toute la marinade réservée.
  8. Couvrir la marmite et la déposer sur un feu vif. Dès la reprise de l’ébullition, baisser le feu et cuire à feu doux pendant 1h15.
  9. Ajouter le vin blanc, les pruneaux, les raisins secs, les olives, les pommes de terre, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier, les tomates et les carottes sur un feu vif.
  10. Dès la reprise de l’ébullition, baisser le feu et cuire à feu moyen/doux pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  11. En fin de cuisson, si la sauce est trop liquide, augmenter le feu si nécessaire pour épaissir la sauce.