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Gallo en Chicha
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Gallo en Chicha

Le gallo en chicha est un délicieux plat de poulet traditionnel du Salvador, ainsi que d'autres pays d'Amérique centrale, comme le Guatemala.

Prep Time
1 hr
Cook Time
2 hrs 15 mins
Temps de Repos
8 hrs
Total Time
3 hrs 15 mins
Servings: 6 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Salvadoran

Ingredients

  • 1 chicken ou une poule), découpé en morceaux, French term
  • 500 ml chicha boisson salvadorienne), ou à défaut, de bière
  • 250 ml white wine
  • 2 onion coupés fines lamelles
  • 3 gousses garlic pressées
  • 1 red bell pepper coupé en dés
  • 500 g pork ribs
  • 1 cuillère à café allspice fraîchement moulu
  • lime juice
  • 3 cloves
  • 1 cinnamon stick
  • ½ cuillère à café mustard seeds
  • 100 ml pineapple vinegar or apple cider vinegar
  • 500 g prunes dénoyautés
  • 500 g large white raisins
  • 8 bay leaves
  • 4 grosses tomato pelées, épépinées et coupées en petits dés
  • 120 g large green olives , dénoyautées
  • 3 potato coupées en dés
  • 1 red chili pepper coupé en fines lamelles
  • 2 carrot râpées
  • 5 cuillères à soupe vegetable oil
  • salt
Matériel
  • Cocotte

Instructions

    Cup of Yum
  1. Badigeonner tous les morceaux de coq du jus de citron vert.
  2. Dans un grand récipient, mélanger le coq citronné, le vinaigre d’ananas (ou de cidre), la chicha, l’ail, les oignons, le poivron rouge, les graines de moutarde et le poivre de la Jamaïque.
  3. Couvrir et laisser mariner pendant 8 heures au réfrigérateur.
  4. Au terme de ces 8 heures, retirer les morceaux de volaille de la marinade et réserver cette marinade.
  5. Dans un grand faitout, chauffer l’huile végétale à feu moyen et y faire revenir les morceaux de coq jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  6. Retirer les morceaux de coq du faitout et, dans la même huile, faire revenir le porc jusqu’à ce qu’il soit doré.
  7. Dans une grande marmite déposer le coq et le porc préalablement frits, puis ajouter les clous de girofle, le piment, et toute la marinade réservée.
  8. Couvrir la marmite et la déposer sur un feu vif. Dès la reprise de l’ébullition, baisser le feu et cuire à feu doux pendant 1h15.
  9. Ajouter le vin blanc, les pruneaux, les raisins secs, les olives, les pommes de terre, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier, les tomates et les carottes sur un feu vif.
  10. Dès la reprise de l’ébullition, baisser le feu et cuire à feu moyen/doux pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  11. En fin de cuisson, si la sauce est trop liquide, augmenter le feu si nécessaire pour épaissir la sauce.