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Gochujang
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Gochujang

El gochujang (고추장) es un condimento fermentado coreano picante hecho con chiles rojos, meju (pasta de soja fermentada), harina de arroz glutinoso y germen de trigo.

Prep Time
1 hr
Cook Time
2 hrs 20 mins
Tiempo de Reposo
60 d
Total Time
3 hrs 20 mins
Servings: 4 litros
Course: Condiments
Cuisine: Asian, Korean, Vegan

Ingredients

  • 500 g barley malt powder yeotgireum-garu
  • water
  • 900 g glutinous rice flour
  • 1,2 l rice syrup
  • 500 g fermented soybean powder mejugaru
  • 900 g hot chili powder
  • 400 g salt

Instructions

    Cup of Yum
  1. Mezcle 4 litros de agua con polvo de malta de cebada (yeotgireum) en un tazón grande.
  2. Filtre la mezcla y viértala en una sartén grande de fondo grueso.
  3. Coloque la sartén a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que la mezcla esté caliente pero no quemando.
  4. Retire la sartén del fuego y agregue la harina de arroz glutinoso. Mezcle bien con una cuchara de madera.
  5. Deje reposar durante 2 horas. El líquido en la superficie será mucho más claro y tendrá un sabor ligeramente dulce.
  6. Ponga a hervir y cocine durante 2 horas a fuego medio-alto, hasta que disminuya el volumen de ¼ a ⅓.
  7. Revuelva ocasionalmente con una cuchara de madera para que el fondo no se queme.
  8. Agregue el jarabe de arroz y mezcle bien.
  9. Retire del fuego y espere a que se enfríe por completo.
  10. Añada el mejugaru y mezcle bien.
  11. A continuación, agregue el pimiento picante en polvo y mezcle bien.
  12. Finalmente, añada la sal y revuelva, hasta que no queden más grumos en la masa.
  13. Transfiera la masa a una o más ollas de terracota o frascos de vidrio y cúbralas con una red o gasa antes de cerrar la tapa herméticamente.
  14. La fermentación de la masa tomará alrededor de 2 a 3 meses.

Notes

  • Durante este tiempo, es mejor abrir la tapa y dejarla reposar al sol durante el día, y cerrar el frasco por la noche.