Servings
Font
Back
Groene pepersaus van cashewnoten
4 from 3 votes

Groene pepersaus van cashewnoten

Een variant op de klassieke Franse roomsaus met groene pepertjes, zowel glutenvrij als zuivelvrij. Even geschikt voor een vegan, paleo of Medical Medium dieet! Ik heb de traditionele roux ingeruild voor aardappelzetmeel (je kunt ook arrowroot gebruiken). De basis is een fluweelzachte vegan room, gemaakt van geweekte cashewnoten.

Prep Time
4 hrs
Cook Time
5 mins
Total Time
4 hrs 5 mins
Servings: 4 kleine porties
Calories: 90 kcal
Cuisine: European, French

Ingredients

  • 65 gr cashew nuts na afwegen minimaal 4 uur laten weken
  • 1 el coconut aminos niet fermentvrij
  • 240 ml broth of gewone groentebouillon of water, MM healing
  • extra virgin olive oil om te baken, niet vet- en olievrij
  • 240 ml water optioneel, pas op het laatst toevoegen om dunner te maken
  • 1 grote onion
  • 2 teentjes garlic
  • 30 gr green peppercorns waarvan ⅓ geserveerd aan tafel
  • 1 el maple syrup
  • 1 el lemon juice
  • 1 el kombu flakes
  • 1 el mushroom powder
  • 2 tl paprika powder liefst gerookt
  • sea salt naar smaak, Celtic

Instructions

    Cup of Yum
  1. Laat de cashewnoten minstens 4 uur weken in ruim water.
  2. Snijd de ui in dunne halve plakjes. Bak glazig in de antiaanbakpan. Voor Medical Medium bij voorkeur met slechts enkele druppels water en geen olie.
  3. Pers de knoflook en voeg toe. Bak tot de ui gekarameliseerd is. Wees geduldig, alles bij elkaar duurt dat ongeveer 10 minuten.
  4. Laat de cashewnoten uitlekken. Doe ze in de beker van je staafmixer. Voeg de beker bouillon of een beker water toe. Voeg de gekarameliseerde uien toe met de ahornsiroop, kokosamino's, citroensap, kombu, paddenstoelenpoeder en paprikapoeder. Voeg nog geen zout toe.
  5. Meng enkele minuten tot een romige saus.
  6. Doe de saus in de sauspan en breng het aan de kook.
  7. Voeg de peperkorrels toe. Houd wat apart om aan tafel te serveren voor mensen die van wat meer pit houden.
  8. Proef. Voeg zout toe als je dat nodig vindt. Maar probeer het voor Medical Medium laag te houden.
  9. Je hebt nu de dikste versie van de saus. Je kunt de saus opzij zetten tot je hem nodig hebt (zelfs in de koelkast of om mee te nemen naar een potluck).
  10. Verwarm vlak voor het serveren opnieuw. Voeg dan tot een halve cup (waarschijnlijk heb je minder nodig) extra vloeistof toe voor een dunnere saus.

Notes

  • Voedingswaarde berekend zonder olijfolie en kokosamino's.

Nutrition Information

Calories 90kcal (5%) Carbohydrates 7g (2%) Protein 3g (6%) Fat 6g (9%) Saturated Fat 1g (5%) Polyunsaturated Fat 1g (6%) Monounsaturated Fat 3g (15%) Sodium 736mg (31%) Potassium 106mg (2%) Fiber 1g (4%) Sugar 2g (4%) Vitamin A 379IU (8%) Vitamin C 0.3mg (0%) Calcium 10mg (1%) Iron 1mg (6%)

Nutrition Facts

Serving: 4 kleine porties

Amount Per Serving

Calories 90

% Daily Value*

Calories 90kcal 5%
Carbohydrates 7g 2%
Protein 3g 6%
Fat 6g 9%
Saturated Fat 1g 5%
Polyunsaturated Fat 1g 6%
Monounsaturated Fat 3g 15%
Sodium 736mg 31%
Potassium 106mg 2%
Fiber 1g 4%
Sugar 2g 4%
Vitamin A 379IU 8%
Vitamin C 0.3mg 0%
Calcium 10mg 1%
Iron 1mg 6%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.