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Hallulla

La hallulla est un des pains les plus populaires du Chili. Il s’agit d’un pain rond et plat qu'on retrouve aussi dans les rues de Bolivie et de l’Équateur.

Prep Time
45 mins
Cook Time
45 mins
Temps de Repos
1 hr 30 mins
Total Time
1 hr 10 mins
Servings: 25 pièces
Course: Bread
Cuisine: South American , Chilean , Vegan

Ingredients

  • 1 kg de farine T45 (fleur de farine), tamisée
  • 30 g de sucre semoule
  • 120 g de beurre (de margarine végétale ou de saindoux)
  • 400 ml de lait
  • 100 ml d'eau tiède (à 36°C), ou plus d'eau
  • 20 g de levure boulangère sèche (ou 40 g de levure boulangère fraiche)
  • 20 g de sel
Matériel
  • Robot culinaire

Instructions

    Cup of Yum
  1. Dans un bol, verser la levure, l’eau tiède (seulement 100 ml), le sucre et 1 cuillère à soupe de farine. Bien mélanger et laisser reposer pendant 20 minutes.
  2. Dans une casserole chauffer le lait et le beurre jusqu'à ce que le beurre fonde et le laisser refroidir à 36°C.
  3. Verser le reste de la farine dans la cuve d’un robot culinaire.
  4. Creuser un puits et ajouter la levure.
  5. Commencer à pétrir en ajoutant petit à petit le mélange lait / beurre.
  6. Pétrir pendant 10 minutes à vitesse moyenne ou jusqu'à ce que la pâte soit homogène et souple et élastique. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
  7. Couvrir la cuve d’un linge épais et et laisser reposer dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
  8. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sans la fraiser jusqu'à une épaisseur de 1,5 cm. La piquer à l'aide d'une fourchette (ou pas. Les deux versions sont possibles).
  9. À l'aide d'un emporte-pièce rond, d'environ 10 cm de diamètre, couper des petits pains rond.
  10. Retravailler légèrement le reste de la pâte et réformer des pains jusqu'à épuisement de la pâte.
  11. Déposer les hallullas au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  12. Laisser reposer pendant 45 minutes dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.
  13. Quinze minutes avant la fin du temps de repos, préchauffer le four à 200°C.
  14. Enfourner les hallullas et les cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.