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Harira
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Harira

La harira est une délicieuse soupe traditionnelle d'Afrique du Nord, principalement consommée au Maroc et dans l'ouest de l'Algérie.

Prep Time
20 mins
Cook Time
1 hr 10 mins
Total Time
1 hr 30 mins
Servings: 8 personnes
Course: Soup
Cuisine: Moroccan, Algerian, North African, Vegan

Ingredients

  • 500 g beef jarret, basse côte ou joue), coupé en morceaux
  • 1 bone marrow
  • 3 onion
  • 5 branches celery avec les feuilles
  • 1 bouquet cilantro
  • 6 tomato
  • lemon juice voire plus selon le goût, juice of 2 lemons
  • 350 g tomato paste
  • 2 bouillon cube meat or poultry
  • 200 g blonde lentils
  • 200 g chickpea trempés 8 heures auparavant
  • 180 g de vermicelles ou de langues d’oiseau
  • 5 cuillères à soupe flour bien diluée dans 50 cl d’eau bouillante salée, à préparer 5 minutes avant la fin de la cuisson
  • ½ cuillère à café ginger powder
  • salt
  • black pepper
Matériel
  • Cocotte minute

Instructions

    Cup of Yum
  1. Dans une cocotte minute, mettre seulement les tomates, les oignons, la moitié du bouquet coriandre, le concentré de tomate, le céleri, le gingembre, et les cubes de bouillon.
  2. Couvrir d’eau.
  3. Faire bouillir 20 minutes à feu fort et mixer au pied (robot marie) le tout jusqu’à obtention d’un velouté.
  4. Ajouter tout le reste sauf le mélange farine/eau, les vermicelles, et le citron.
  5. Couvrir généreusement d’eau.
  6. Saler et poivrer.
  7. Fermer la cocotte minute et cuire 1 heure au total : 30 minutes à feu moyen et 30 minutes à feu moyen/doux.
  8. Ouvrir la cocotte, incorporer le mélange eau/farine préparé en dernière minute et bien remuer le tout.
  9. Ajouter les vermicelles ou les langues d’oiseau et, à feu moyen/doux, remuer sans arrêt jusqu’à leur cuisson complète.
  10. Saler et poivrer à nouveau si besoin.
  11. Verser le jus de citron dans la cocotte et ajouter l’autre moitié du bouquet de coriandre.