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Himbasha

L’himbasha est un pain plat traditionnel éthiopien et erythréen de Noël et des grandes occasions, à la saveur sucrée-salée.

Prep Time
40 mins
Cook Time
40 mins
Temps de Repos
1 hr 45 mins
Total Time
1 hr 15 mins
Servings: 2 pains
Course: Bread
Cuisine: Ethiopian , Vegan , Eritrean

Ingredients

  • 750 g de farine
  • 1,5 cuillères à soupe de levure boulangère déshydratée
  • 2 cuillères à café de cardamome moulue
  • 1 cuillère à soupe de sel fin
  • 60 g de sucre semoule
  • 90 ml de niter kibbeh (fondu et refroidi), ou d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de tikur azmud , ou habba sawda (nigelle éthiopienne) ou de grains de sésame noir
  • 450 ml d’eau tiède (plus ou moins), à 36°C
Pour le brossage
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 3 cuillères à soupe de niter kibbeh (fondu et refroidi), ou d’huile d’olive
Matériel
  • Robot culinaire
  • Pinceau de cuisine
  • Couteau bien tranchant
  • Rouleau de Pâtisserie
  • 2 moules type moules à pizza de (25 à 35 cm de diamètre )

Instructions

    Cup of Yum
  1. Dans la cuve d’un robot culinaire, verser la farine, la cardamome moulue, le sucre, le tikur azmud ou habba sawda (nigelle éthiopienne) ou les grains de sésame noir et mélanger.
  2. Creuser un puits au centre de ce mélange, verser la farine au centre de ce puits et ajouter 250 ml d’eau tiède dessus.
  3. Laisser reposer 15 minutes.
  4. Ajouter le niter kibbeh fondu et, commenceret commencer à pétrir à vitesse moyenne / faible tout en incorporant le reste de l’eau tiède très progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène qui se détache des parois de la cuve.
  5. Ajouter le sel et pétrir à vitesse moyenne pendant 5 minutes.
  6. Sur un plan de travail légèrement fariné, bouler la pâte puis la placer, couverte d’un linge, dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant 90 minutes pour la faire pousser.
  7. Au terme de la première poussée, dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la diviser en deux pâtons.
  8. Bouler les deux pâtons et, à l’aide d’un rouleau de pâtisserie, les abaisser chacun en un cercle d’environ 25 à 35 cm de diamètre.
  9. Placer chaque cercle dans un plat rond allant au four, type plat à pizza.
  10. Couvrir les deux himbasha ainsi formés et les placer dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air pendant 10 minutes, pour une seconde poussée.
  11. Pendant ce temps, préchauffer le four à 175°C, chaleur tournante.
  12. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, ou de cercles à pâtisserie de différentes mesures, sur le premier pain, marquer 4 à 5 cercles concentriques, en partant du centre vers les bords ; puis faire des coupes se croisant par le centre pour former un motif de roue.
  13. Sur le second pain, faire des motifs décoratifs au choix.
  14. Émulsionner le lait et le niter kibbeh fondu ou l’huile d’olive dans un bol.
  15. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner les himbasha de ce mélange et les enfourner pendant 25 à 35 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et dorés.