Salsa holandesa

Cup of Yum
1. En una sartén antiadherente, calentar la mantequilla a fuego lento hasta que se derrita.
2. Calentar el cuenco de una batidora llenándolo de agua muy caliente, y luego escurrirlo y secarlo.
3. Añadir las yemas de huevo, el zumo de limón, la pimienta blanca o la cayena, la sal y la mostaza y mezclar a velocidad alta durante unos 15 segundos.
4. Raspar los lados de la batidora y, mientras se bate, añadir suavemente el agua caliente.
5. Añadir la mantequilla caliente a la mezcla de yemas de huevo y cubrir el hueco de la batidora con la tapa o con un paño para evitar salpicaduras.
6. Licuar a alta velocidad hasta que espese, unos 30-60 segundos. Probar y añadir más zumo de limón o sal al gusto.
7. Para mantener la salsa caliente y que siga espesando, pasarla a una pequeña cacerola antiadherente a fuego lento hasta que se caliente, removiendo de vez en cuando mientras se prepara el resto de la receta.

Huevos escalfados

1. Llenar una cacerola mediana con unos 12 cm de agua.
2. Añadir el vinagre. Llevar a ebullición suave a fuego medio hasta que se formen burbujas en el fondo de la cacerola.
3. Sobre un cuenco pequeño, romper cada huevo, de uno en uno, a través de un pequeño colador del mismo tamaño (colador fino) para escurrir completamente la parte acuosa de las claras.
4. Con una cuchara, remover el agua enérgicamente para crear un remolino y deslizar suavemente el huevo en el centro del remolino, con cuidado de no romper la yema.
5. Bajar el fuego y cocinar durante unos 2-3 minutos o hasta que la clara coagulada rodee a la yema.
6. Con una espumadera, retirar con cuidado el huevo de la sartén.
7. Mientras se cocinan, colocar los huevos sobre un paño o 2 capas de papel de cocina y recortar con cuidado los bordes ásperos.
8. Servir inmediatamente o colocar en un baño de agua helada para detener la cocción. Reservar hasta el momento de servir.

Panecillos y tocino

1. Precalentar el horno a 220°C.
2. Colocar las lonchas de bacon en una bandeja de horno y las mitades de panecillos ingleses en otra.
3. Colocar ambas bandejas en el horno durante unos 5-10 minutos o hasta que el bacon esté caliente y los panecillos estén dorados.

Montaje

1. Colocar las 2 mitades de panecillo en un plato, cubrir cada una con una generosa cucharada de salsa holandesa.
2. Añadir una loncha de bacon canadiense y luego un huevo escalfado en cada rebanada de muffin. Luego rociar con más salsa holandesa.
3. Adornar con pimienta de cayena o pimentón y cebollino fresco.
4. Repetir con el resto de los ingredientes y servir inmediatamente.